Xuxo o pepitos de crema. Un dulce que te transportará a tu niñez! Delici...

TARTA FLOR, tan sencilla como espectacular

Coca de llardons - Cuines

Turrón de guirlache

 Ingredientes:

1. 300 gr almendra cruda
2. 200 gr azúcar
3. 75 gr miel
4. el zumo de dos mandarinas
5. unas gotas de limón

Preparación:

Con el horno a 170º tostamos ligeramente las almendras y reservamos.

En una cazuela a fuego muy bajo, ponemos la miel, el azúcar, el zumo de mandarina y las gotas de limón. Subimos el fuego y vamos removiendo hasta conseguir un caramelo un poco oscuro. Añadimos las almendras y fuera del fuego removemos bien para impregnar las almendras. Las ponemos en el molde que tendremos preparado con papel de cocina untado en aceite y repartiremos por todo el molde. Dejar enfriar y desmoldar.

Notas:

Estas cantidades son para hacer dos tabletas finas que se hacen en el molde de hacer turrón típico de 10 x 20 centímetros.

El azúcar coge una temperatura muy alta, por lo que hay que tener mucho cuidado y procurar que no pase de 165ºc.

Bizcocho genovés

Este bizcocho se utiliza en muchos postres como el brazo de gitano, el tronco de navidad, las soletillas etc,  y normalmente no lleva levadura, por lo que el resultado final es una plancha fina como es la que utilizamos para esas recetas.

Ingredientes:

1. 4 huevos
2. 120 gr de harina de repostería
3. 100 gr de azúcar
4. Un pellizco de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.Separamos las claras de las yemas .

Batimos las claras con la batidora  incorporando el azúcar poco a poco hasta que suban de volumen.

Aparte batiremos las yemas e incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve.

Añadimos la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en una bandeja de hornear de 30x35 cm forrada de papel de hornear.

Poner 12 minutos al horno y sacar.

Notas:

Para poderlo enrollar bien, humedecer un paño de cocina y extenderlo en la mesa.Sacaremos el bizcocho con el mismo papel en el que lo hemos horneado y lo ponemos sobre el paño humedecido.

Con cuidado enrollamos con la ayuda del paño vamos tensando poco a poco a la vez que lo enrollamos. Dejar enfriar un rato y ya estaría listo para su uso y montaje de por ejemplo, el brazo de gitano o el tronco de navidad.

Para hacer soletillas pone la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda de 2 cm para repartir en las bandejas del horno.

Melindros

Los melindros (también llamados soletillas) son unas pastas alargadas elaboradas con la misma masa con la que se hace el bizcocho Genovés con la que se hacen los brazos de gitano, el tronco de navidad etc. Esta masa generalmente se hace sin levadura y se le incorpora las claras bien batidas para incorporar la mayor cantidad de aire posible para darle volumen.

Ingredientes:

1. 4 claras de huevo
2. 65 grs de azúcar 
3. 2 yemas de huevo
4. 2 huevos enteros
5. 65 grs de azúcar
6. 155 grs de harina

Preparación:

Poner a calentar el horno a 180º
Por un lado montar el merengue con 4 claras, 65 grs de azúcar y una pizca de sal.
Aparte mezclamos dos yemas con dos huevos y 65 grs azúcar.
Mezclar el merengue con las yemas mas los dos huevos incorporado los 155 grs de harina con movimientos envolventes y una vez mezclado lo ponemos en una manga pastelera,con una boquilla de 2 cm y sobre las bandejas del horno repartiremos con la manga en tiras de 8 cm. Ponemos azúcar glas por encima y metemos en el horno mas o menos 20 minutos.

Galletas de jengibre

Típicas galletas en la gastronomia navideña (sobre todo por el norte de Europa) que con con formas de motivos navideños se preparan por esas fechas y decoradas con glasa real se suelen colocar como decoración en arboles de nadal  si no te las comes antes.

Ingredientes:

• 200 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de sal
• 400 grs de harina
• 4 grs de sal
• Una pizca de bicarbonato
• 3 grs de clavo en polvo
• 8 grs de canela
• 8 grs de jengibre seco
• Un huevo

Para la glasa:

• Una clara de huevo
• 200 grs de azúcar glas

Preparación:

En un bol y con la mantequilla al punto de pomada batimos esta con el azúcar y la miel.

Cuando esta bien batido añadimos el huevo y las especies. Una vez integrado el huevo añadir la harina tamizada, la sal y el bicarbonato.  Amasar bien formando una bola que dejaremos reposar en el frigo para que endurezca al enfriar la mantequilla.

Para aplanar la masa poner entre dos papeles de hornear y si la masa se ablanda antes de cortar con los moldes se mete en la nevera para que quede otra vez dura.

Una vez cortadas, hornear  a 160º de 12 a 15 minutos.

Una vez frías y habiendo preparado la glasa se decoran a gusto del nieto de cada uno y si no tienes nietos pues a currártelo tu.

NOTA: La glasa real no es otra cosa que una clara de huevo bien batida a la que se le va integrando el azúcar glas poco a poco y dependiendo de la clara admite mas o menos azúcar pero mínimo 200 gramos para que una vez decoradas las galletas seque bien
Si queremos decorar el árbol navideño con algunas galletas, antes de hornear, hacer un agujero con una brocheta o palillo .

                                            Tronco de Navidad

 Del blog:  Webosfritos

                                                          

Canutillos de Bilbao

Postre típico de la repostería de Bilbao que yo veo que ahora se hacen con masa de hojaldre, aunque yo creo que los mas típicos son los elaborados con una masa  que, una vez forrado el molde del canutillo, se fríe en abundante aceite para luego rellenarlo de crema pastelera.

Para hacerlos necesitamos unos moldes cilíndricos (los venden de teflón o de inox) y recuerdo que en casa mi madre los enrollaba en unos palos redondos que supongo que los haría con el mango de alguna escoba que entonces eran de madera.

Para rellenarlos necesitamos una buena CREMA PASTELERA (aquí dejo el enlace).

INGREDIENTES:

• 150 ml de leche
• 60 ml. de aceite
• 300 grs. de harina
• Unas gotas de vinagre
• Una pizca de sal.
• 750 grs de crema pastelera

ELABORACIÓN:

En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal y mezclar. Seguidamente añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta conseguir una masa lisa pero no dura.

Envolver en un plástico film y dejar reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.

Una vez que se saca de la nevera, se divide la masa en porciones y se estira con el rodillo hasta lograr una masa muy fina. Es conveniente utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de espolvorear harina.

Se cortan tiras de 2 cm. de ancho por 20 cm. de largo y se van enrollando sobre los moldes cilíndricos.

Freír los canutillos en abundante aceite bien caliente y sacarlos cuando estén bien doraditos. Dejarlos sobre papel absorbente, para que se elimine el exceso de grasa, después, sacarlos del molde con mucho cuidado para que no se rompan.

Se rellenan, con una manga con boquilla, de la crema pastelera que habremos hecho previamente y que se utilizará templada, preferentemente.

Se espolvorean con azúcar glass en el momento de servir.

Tarta de almendras

Esta tarta es ya un clásico que nos prepara  nuestra amiga Ofelia de Pamplona y disfrutamos en  la calçotada que cada años hacemos los amigos en la granja de MANOLO en Sangüesa .

Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos
• 200 grs. de azúcar
• 1/4 litro de nata
• 300 grs. de harina
• 1 sobre de levadura Royal

Ingredientes cobertura:

• 125 grs. de mantequilla
• 200 grs. de azúcar
• 3 cucharadas de leche
• 200 grs. de almendra fileteada
• 
  

BIZCOCHO:

Para hacer el bizcocho batimos todos los ingredientes y ponemos en una bandeja con papel antiadherente.

La bandeja (servirá la del horno) lo suficiente grande para que el bizcocho no quede muy grueso.

Cuando este a medio hacer(unos 12' a 180º aire) sacarla.

Ponemos la cobertura y volverla a meter al horno con el grill para que se doren las almendras.

COBERTURA:

Poner la mantequilla(derretida) el azúcar,  las almendras y la leche en el fuego, mezclar bien y que hierva un poquito.

Churros

Los churros son muy fáciles de hacer y podemos prepararlos en casa sin ninguna dificultad.

La receta lleva ingredientes que solemos tener siempre en casa, pero como accesorio imprescindible recomiendo que se hagan siempre con una CHURRERA.Y para el que no disponga de ella aquí dejo un enlace en el que podéis comprar una barata (pero mas que suficiente para que hagamos churros a discreción).

Yo siempre los hago con churrera, pero la ultima vez  no la tenia a mano por lo que me puse a hacerlos con una manga pastelera  y cuando estaba dándoles la vuelta, pegaron un "churrazo" que algunos llegaron hasta el techo de la cocina provocandome en cara y mano unas quemaduras importantes, que por poco no me afectó al ojo y puedo decir que tuve suerte.

Después informándome por internet , parece ser, que se tiene que tener cuidado si se hacer con manga pastelera, pues se queda aire en la masa y cuando el churro coge temperatura a veces explotan.

Por este motivo y como a mi me paso me he animado a poner esta receta, para que si alguien se anima a hacerlos, sobre todo, hacerlos siempre con CHURRERA.

Ingredientes:

• Un vaso de harina 
• Un vaso de agua
• Un pellizco de sal
• Azúcar
• Aceite para freír

Preparacion:

Poner el agua en un cazo y añadir la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir toda la harina de golpe.Mezclar con una cuchara removiendo de prisa, hasta que se hayan integrado los ingredientes.

Introducir la masa en la CHURRERA con una boquilla en forma de estrella.y presiona los churros.

Se pueden poner en el aceite ya caliente o mejor ir dejando en la mesa de trabajo o el mármol y luego cortar y poner en el aceite caliente a unos 160º.

 Dejar dorar pues si no quedaran crudos por dentro y luego retirar a un papel absorbente y echar azúcar por encima.

Importante para evitar percances como el que yo tuve usar siempre CHURRERA.

Panellets

Los panellets son unos pastelitos típicos de Cataluña, y Baleares, que se toman tradicionalmente para la castañada que junto con los boniatos, se toman la víspera de Todos los Santos. En su forma más popular van recubiertos de piñones, pero hay muchas otras versiones, algunas de las cuales pondremos en esta entrada.

Los panellets se elaboran sobre una base de mazapán, (que prepararemos el día anterior para que la masa repose)es decir, almendra y azúcar, que se puede engordar con patata o boniato cocido. Esta base servira luego para hacer diferentes tipos de panellets (coco chocolate,almendra café etc y los mas tipicos que son los de piñones. 

Ingredientes 

Para la base de mazapán:

• 1 kilo de almendra molida
• 3/4 de azúcar
• Un boniato cocido
• Ralladura de limón
• 2 huevos enteros

Para los diferentes panellets

• 300 grs de piñones
• 250 grs de coco
• 150 grs de almendra troceada
• 100grs de chocolate negro de cobertura
• 100 grs de chocolate blanco de cobertura
• 50 grs ce cafe soluble
• 50 de cacao molido

Preparacion:

De la base de mazapán

Lo primero que haremos es preparar la base de mazapán y para ello  el boniato lo cocemos y una vez frío lo mezclamos con el azúcar y la almendra molida.le añadimos ralladura de limón,el huevo y lo amasamos hasta conseguir una masa manejable pero que no se pegue en las manos.

Esta masa la separamos en porciones, dejando casi la mitad para hacer los de piñones y el resto en tantas porciones como clase de panellets como queramos hacer, yo las partiré en 5 partes.

Las partes separadas las enrollamos en papel film y los dejamos reposar 24 horas para que el azúcar se hidrate y se disuelva mejor en la masa.

Preparación de los diferentes panellets

De piñones:

Cogemos la masa reservada para estos y haremos bolas de unos dos centímetros y pasamos por huevo batido para que al rebozar las bolas con los piñones estos se peguen mejor.  Bien pegados los piñones los colocamos en una bandeja del horno pintamos por arriba con huevo batido y los horneamos unos diez minutos 160º con el fuego de arriba y puesta la bandeja en el medio del horno.

De coco:

Cogemos la masa reservada para estos y le añadimos coco rayado tanto como admita la masa,(añadir un poco de agua si vemos que queda seca la masa) hacemos bolas y le damos la forma de pirámide y los horneamos.

Estos panellets una vez horneados, se pueden untar en chocolate de cobertura(blanco o negro)y quedan muy buenos.

De almendra:

Con la masa reservada para estos hacemos como unas croquetas pequeñas y pasandolas por el huevo batido las rebozamos con las almendras que tenemos a trocitos y al horno como los de piñones.

Nota: para hacer la cobertura usamos 200 grs chocolate al 70% de cacao, y 20 grs de mantequilla que fundimos todo al baño maria sin que pase de 50º aproximadamente 

De chocolate con naranja confitada:

Añadimos a la masa base dos rodajas de naranja confitada triturada en la picadora y cuando esté integrada en la masa le echamos una cucharada de cacao en polvo y amasamos. Le damos forma rectangular y al horno como los demas.

Estos panellets los hemos echo para la castañada del 2018 y contamos con la colaboración de los amigos de Sangüesa Miguel,Pili, Mª Carmen y Toca

Y si tenemos gente menuda  disfrutaran de lo lindo participando en la elaboración de los panellets y para ellos este video 

Pastissets

Postre típico de la parte de Tortosa y las Tierras del Ebro que se elabora con una masa no fermertada , con la que se forman como unas empanadillas , que a su vez se rellenan con cabello de ángel. 

Ingredientes:

• 400 gr de harina
• 2 cucharadas de azucar
• 1 vaso de aceite
• 3/4 vaso de moscatel
• 1/4 vaso de anís
• Un huevo
• Rayadura  de limon
• Cabello de ángel 

Preparación:

En un bol ponemos el aceite el moscatel y el anís y le incorporamos las dos cucharadas de azúcar. removemos bien y vamos incorporando harina (que habremos tamizado previamente).
Cuando tengamos incorporado la mitad de la harina, le añadimos el huevo y la rayadura de limón y seguimos añadiendo el resto de harina hasta que tengamos una masa que no se pegue a las manos.
Sacamos la masa al mármol y seguimos trabajando hasta que esté elástica y se pueda trabajar bien.  (Si es necesario echaremos mas harina ).

La dejamos reposar  de 2 a 3 horas.

Pondremos la masa entre dos papeles de hornear y con el rodillo la estiramos hasta que quede con un grosor de 3 o 4 m/m .

Con un corta pastas de 8 o 9 centímetros cortaremos círculos y pondremos en medio una cucharada de relleno que tendremos preparado y hacemos como una especie de empanadilla sellando bien los bordes para que no se salga el relleno.

Los ponemos al horno 180º arriba y abajo 20 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez horneados y calientes los rebozamos con abundante azúcar y dejamos enfriar.

Variantes:

Se puede añadir un huevo a la masa.

Se puede rellenar con requesón, crema de chocolate(Nocilla) o crema pastelera.

Menjar blanc

El menjar blanc, es un postre tradicional  que remonta sus orígenes a la época medieval y que aparece ya en el Libro de San Soví, del siglo XIV.  Se trata de una especie de natillas, de color blanco, elaboradas con leche de almendra , piel de limón, canela y  fécula de arroz . Al estar elaborado con leche de almendra es apto para los intolerantes a la lactosa.

Ingredientes:

• Un litro de leche de almendra
• 200 gr de azúcar
• 80 gr harina de arroz 
• Un limón (la cascara)
• Un palo de canela
• Canela en polvo

Preparación:

1. Lo primero preparamos la leche de almendra (ver enlace) 
2. Se pone un poco de la leche de almendra en un vaso y se añade la harina de arroz. Se puede utilizar cualquier otro espesante (Maizena). Se bate bien hasta que queda bien diluido y sin grumos.
3. El resto de la leche se pone en un bol junto con el azúcar, la canela y la piel de limón y se lleva al fuego. Cuando rompe a hervir, se retira la canela y la piel de limón. Se sigue dejando a fuego muy suave, moviendo para que no se suba mucho, y se añade la leche reservada con la harina de arroz.
4. Se mueve continuamente y pronto empieza a espesar. Se mantiene en el fuego hasta que alcanza el espesor deseado. . Se sirve en cuencos individuales y se deja enfriar. A la hora de servir, le ponemos un poco de canela en polvo.
5. Si le ponemos un 20% mas del espesante que utilicemos , nos quedara mas cuajado y lo podremos presentar desmoldado (como si fuera un flan).
6. 
   

Goxua

El Goxua es un postre tradicional de la cocina vasca, concretamente de la cocina alavesa. En euskera significa “dulce, rico”.

Se presenta en tres capas: una capa de nata montada, otra de bizcocho“emborrachado” y otra de crema pastelera. En la superficie se espolvorea azúcar, que quemaremos con la ayuda de un soplete. Es un postre muy sabroso, que deberemos comer “de abajo hacia arriba”, tomando un poco de cada capa en el mismo bocado para poder así apreciar el conjunto de sabores y las diferentes texturas.

Ingredientes:

• Plancha bizcocho Genovés o sobaos
• 500 ml nata montar 35% MG
• Crema pastelera

Para el almibar:

• 150gr de azucar
• 125 ml de agua
• 25 ml de ron

Preparacion:

1.  Cortamos el bizcocho  con la misma forma del recipiente donde montaremos el Goxua. Si utilizamos sobaos, los partimos por la mitad porque si no resultan muy gruesos.
2. Hacemos un almíbar poniendo el agua, el azúcar y el ron al fuego en un cazo. Dejamos hervir a fuego fuerte unos 8-10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla coja un poco de consistencia. Dejamos atemperar.
3. Para montar la nata, tendremos bien fría ésta y el recipiente donde la vayamos a montar; mejor dejarlos unos minutos en el congelador. Montamos la nata con un batidor de varillas eléctrico o a mano. Cuando empiece a montarse, añadimos en forma de lluvia el azúcar. Seguimos batiendo hasta que la nata esté bien montada.
4. Y ya sólo nos queda montar el Goxua. Ponemos en el recipiente elegido una capa de nata montada, colocamos encima una porción de bizcocho de la misma forma del molde (o trozos de sobaos que tapen bien toda las nata) y lo “emborrachamos” con el almíbar que hemos preparado. Por último cubrimos con una capa de crema pastelera (mejor si esta templada), espolvoreamos una cucharada de azúcar y la quemamos con un soplete hasta que caramelice. 

NOTA: Lo de poner azúcar a la nata es opcional, pues ya lleva bastante los demás ingredientes

Crema pastelera2

Esta es una variante de la crema pastelera que se hace con las claras delos huevos quedando mas blanca y suave .Y con menos colesterol..

Ingredientes:

foto no original

Para la crema pastelera 2:

• Un litro de leche
• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de harina de maíz (Maizena)
• 10 gr de mantequilla sin sal
• Unos trozos de cascara de limón
• Unos trozos de cascara de naranja
• Una rama de canela

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo a calentar la leche con los trocitos de cáscara (de naranja y limón), la rama de Canela y el trocito de Mantequilla y la dejamos que infusione.
2. A continuación, ponemos en un bol grande las 5 Claras junto al Azúcar y lo mezclamos bien con la varilla.
3. Después añadimos la harina de maíz refinada y seguimos removiendo con la varilla.
4. Una vez que lo tengamos bien mezclado y para asegurarnos de un buen resultado lo pasaremos por un colador para no dejar ningún grumo.
5. Después, sobre el bol volcamos la leche y lo mezclamos bien antes de pasarlo de nuevo a la cazuela (volveremos a utilizar el colador para retirar las trozos de cáscara y la rama de canela).
6. Una vez que esté todo de nuevo en la cazuela removemos enérgicamente y cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego sin parar de mover hasta que veamos que empieza a coger consistencia (aproximadamente unos 10 minutos). Sabremos que está lista cuando obtengamos una crema homogénea y fina. Una vez que lo hayamos conseguido la dejamos enfriar.

Pastel Vasco

El origen del Pastel Vasco se encuentra en Cambo (Lapurdi) según el articulo del que dejo el enlace y que con el paso del tiempo a evolucionado y nos encontramos con diferentes formas de elaborar sobre todo en lo que al relleno se refiere.
ESta receta incorpora almendra molida en la masa del pastel y para el relleno utiliza crema pastelera.

Ingredientes:

foto no original

Para la masa:

• 250 gr de harina
• 100 gr de almendra molida
• 200 gr de mantequilla en pomada
• 150 gr de azucar
• 2,5 gr de sal
• 2,5 gr de levadura (Royal)
• Un huevo
• Una yema

Para el relleno

• Un litro de crema pastelera 2

Elaboración:

Para elaborar la masa, juntamos en un bol la harina, la almendra, la sal, la levadura y los azúcares. Una vez todo bien mezclado, añadimos la mantequilla a punto pomada (la habremos sacado con antelación de la nevera), y volvemos a mezclar bien. Después, le añadimos el huevo y la yema. Mezclamos de nuevo hasta formar una masa homogénea.

En este punto  tenemos una masa bastante blanda difícil de trabajar. No preocuparse por ello, separamos 1/3 de la masa (que será la tapa) y el resto, o sea, los 2/3 restantes los colocamos sobre un plástico film, cubrimos la bola con otro plástico film y aplanamos con el rodillo, formando una plancha redonda, más o menos del tamaño de nuestro molde.

 La colocamos sobre una bandeja y metemos en la nevera para que se enfríe. (es conveniente dejarla un par de horas mínimo).

Procedemos de la misma forma con el tercio restante de masa, aplanándola con forma de círculo, del tamaño del molde –ni más ni menos-, de esta forma cuando esté fría nos será más fácil montar el pastel.

Montaje del pastel:

Utilizaremos un molde de 25 cm. de base y 4 cm. mínimo de altura para montar el pastel. Untamos el molde con mantequilla, tanto la base como los laterales, cubrimos la base con un papel de horno recortado del tamaño de nuestro molde.

Sacamos de la nevera la masa que utilizaremos como base (la más grande, 2/3 de la masa), la tenemos casi extendida del todo, sólo nos faltaría darle unas pasadas con el rodillo para ajustar el tamaño de la masa a nuestro molde (base y laterales).  

Ahora procederemos a rellenar el pastel: colocamos sobre la base, la crema pastelera fría que tenemos. La extendemos y alisamos.

Una vez puesta la crema colocamos la tapa con la masa que tenemos reservada  Y si nos queda algún recorte se puede decorar haciendo el típico "lau buru" y pintamos todo con la yema de huevo batido.

Colocamos el molde sobre una rejilla de horno y en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-aire durante 12 minutos aproximadamente, cuando introducimos el molde en el centro del horno, bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire, durante 45/50 minutos aprox. hasta que haya cogido un bonito tono dorado y notemos que está hecho.

Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos hasta que esté tibio en el propio molde. No intentar desmoldarlo en caliente porque está muy frágil y se desmoronaría totalmente.

Pantxineta

La Pantxineta, es un pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto con almendras, que fue creada allá por el año 1915 en Casa Otaegui de Donostia, según dice Jose Mª Gorrotxategi en su libro “Historia de la confitería y repostería vasca”.

Así pues, se ha convertido en un postre típico del País Vasco, cuyos ingredientes principales  son el hojaldre, la crema pastelera y la almendra, y se puede tomar tibio o frío.

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre
• 200 gr de almendra laminada
• Una yema de huevo
• 50 gr de azúcar glas

Para la crema pastelera:

• Un litro de leche
• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de harina de maíz (Maizena)
• 10 gr de mantequilla sin sal
• Unos trozos de cascara de limón
• Unos trozos de cascara de naranja
• Una rama de canela

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo a calentar la leche con los trocitos de cáscara (de naranja y limón), la rama de Canela y el trocito de Mantequilla y la dejamos que infusione.
2. A continuación, ponemos en un bol grande las 5 Claras junto al Azúcar y lo mezclamos bien con la varilla.
3. Después añadimos la harina de maíz refinada y seguimos removiendo con la varilla.
4. Una vez que lo tengamos bien mezclado y para asegurarnos de un buen resultado lo pasaremos por un colador para no dejar ningún grumo.
5. Después, sobre el bol volcamos la leche y lo mezclamos bien antes de pasarlo de nuevo a la cazuela (volveremos a utilizar el colador para retirar las trozos de cáscara y la rama de canela).
6. Una vez que esté todo de nuevo en la cazuela removemos enérgicamente y cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego sin parar de mover hasta que veamos que empieza a coger consistencia (aproximadamente unos 10 minutos). Sabremos que está lista cuando obtengamos una crema homogénea y fina. Una vez que lo hayamos conseguido la dejamos enfriar.

Hojaldre:

Lo primero que haremos sera poner el horno  calentar a 180º calor arriba y abajo.

Después colocaremos una plancha de hojaldre (que puede ser cuadrada o redonda) sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con un papel de hornear. Pintaremos los bordes con yema de huevo.

Pondremos encima la crema pastelera sin llegar a los bordes y con la ayuda de una expátula la extendemos de forma generosa.

Ponemos encima la otra plancha y haremos presión en los bordes para que se peguen las dos laminas.

Con la ayuda de un pincel pintamos con yema de huevo toda la superficie.

 echamos las almendras laminadas por toda la superficie de la tarta y con la ayuda de un colador expolvoreamos el azúcar glas y la ponemos al horno 30 minutos.

Para servirla se le pone un poquito mas de azúcar glas por encima.

NOTAS:

Esta crema pastelera yo la he echo con claras de huevo (queda muy fina y con menos colesterol) pero si quereís hacerla con  la crema pastelera con yemas de huevo aquí os dejo el enlace.

Al poner la crema pastelera es importante que esté fría para que no se deshaga el hojaldre

También se pueden pone avellanas troceadas en lugar de almendras.

Y como remate festivo aquí dejo este video de ....

 

Almendras garrapiñadas

Ingredientes:

• Una taza de almendras (crudas y sin pelar)
• Una taza de azúcar
• 3/4 de taza de agua
• Una cucharada de zumo de limón

Preparación:

Lo ideal es hacerlas en un caldero de cobre pero si no lo tenemos ,una sarten profunda  de paredes redondeadas también da buen resultado.

Ponemos el agua, el azúcar y las almendras en la sartén y acercamos al fuego.Dejamos cocer a fuego lento hasta que se consuma el agua y el azúcar empieza a hacer burbujas.

En el momento que vemos que se forman granos de azúcar lo sacamos del fuego sin parar de remover.El azúcar se separara y formara polvo. Las almendras quedaran blanquecinas.

Volveremos a poner la sartén al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empieza a caramelizarse.

Retirar del fuego y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual.

Añadir el zumo de limón salpicando la almendras y volcarlas sobre el papel engrasado,extendiendolas para que queden sueltas.

De esta misma manera se pueden hacer garrapiñadas de avellanas,cacahuetes o nueces.

IMPORTANTE, el azúcar coge mucha temperatura por lo que se tiene que tener cuidado pues si se toca, vamos a jurar en hebreo.

Torta de TXANTXIGORRI

Las tortas de txantxigorri son típicas de la cocina navarra y tradicionalmente se preparaban sobre todo en otoño durante la matanza del cerdo, ya que era una forma de aprovechar los restos de la manteca, que se freían en su propia grasa a fuego suave hasta obtener los txantxigorris, similares a los chicharrones o llardons de Cataluña. Estos se mezclan con una masa de pan que se endulza con azúcar y canela y se hornean.

foto no original

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 200 mililitros de agua
• 80 gr de azúcar
• 250 gr de txantxigorri (chicharrones)
• 15 gr de levadura de panadería
• 1/2 cucharadita de canela
• Un huevo
• Sal
• Azúcar glas y canela para espolvorear

Preparación:

Disolvemos la levadura de panadería en el agua. Añadiremos la harina poco a poco y vamos amasando hasta integrar. Haremos una bola y cubrimos con un trapo, dejamos reposar durante dos horas. Agregamos la canela, el azúcar, el txantxigorri (desmenuzado a trocitos) y una pizca de sal. Mezclamos bien y amasamos.

Estiramos la masa y formamos las tortas y ponemos en una bandeja de horno y cubiertas con un paño las dejamos reposar 15 minutos.

Batimos el huevo y las pintamos con un pincel de cocina.

Horneamos durante 20 minutos a 150º.

Una vez templadas  espolvorearemos la mezcla de azúcar glas y canela. (opcional)

Mientras horneas los Txantxigorris,a disfrutar de BARRICADA