Carne Estofada o Ternera en Salsa (A mi manera)

Redondo de ternera mechado al horno

Quien no recuerda aquel guiso que preparaba la Madre y que le gustaría hacerlo, pero no recuerda como lo hacia.

Yo recuerdo un redondo de ternera que estaba buenísimo y posiblemente lo sacaría  de un libro de cocina que tenia que era  el de Geno y su Cocina. Yo también tengo el libro (ella me compro uno) .

Este libro debía ser muy popular en la época, pues el que tengo yo data del 1972 y era la undécima edición.

 Ingredientes:

1.     Un redondo de ternera
2.     4 "chulas" de jamón
3.     2 huevos cocidos
4.     Unas tiras de tocino
5.     Pimiento rojo
6.     Dos cabezas de ajos 
7.     Tres zanahorias
8.     Dos cebollas
9.     Tres tomates
10.     Vino blanco
11.     Manteca de cerdo

Preparación:

Mechar el redondo ,utilizando la aguja, con el tocino ,las tiras de jamón el pimiento y los huevos.

Sazonar con sal y pimienta y frotar con ajo majado en el mortero.

Colocar en una cazuela de barro sobre un lecho de cebolla, zanahoria y ajos. Untar con la manteca el redondo y poner en el horno bien caliente.

Cuando esté bien tostado añadir un vaso de vino blanco y los tres tomates en trozos.

Tapar la cazuela y dejar en el horno hasta que este a punto 

Cuando este tierno el redondo lo dejamos enfriar. La carne se corta en rodajas y la salsa se pasa por el chino y se pone encima de la carne.

Notas:

Si no se tiene aguja de mechar, podemos decirle al carnicero que nos prepare el redondo con el relleno.

Se puede colocar el relleno abriendo en redondo  y luego embridarlo. 

Galtas guisadas

Ingredientes:

1. 4 Carrilleras de cerdo
2. 6 Dientes de ajo
3. 100 grs. de zanahoria
4. 200 grs. de cebolla
5. Un puerro
6. 400 ml. de vino tinto
7. 400ml. de agua
8. Tomillo, romero,  orégano
9. Harina
10. Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentamos las galtas, las enharinamos . En una cazuela ponemos aceite y sellaremos las carrilleras.

Una vez selladas las retiramos y en la cazuela pondremos los dientes de ajo con piel y rajados, la cebolla,

 la zanahoria y el puerro cortados a trozos no muy grandes.

Una vez pochadas las verduras, incorporar el vino y que evapore el alcohol. incorporar las carrilleras y ponerle el tomillo, romero, orégano y la pastilla de caldo de carne. añadir el agua y dejar a fuego lento hasta que estén blandas(hora y media mas o menos)

Cuando estén blandas quitaremos las carrilleras y colaremos la salsa por un chino o triturar con batidora y luego colar. Rectificar de sal y poner las carrilleras en la salsa durante 5 minutos.

Si la salsa esta clarita se puede espesar con un poco de maizena diluida en agua.

Cordero al chilindron

Es una de las recetas de cordero mas típicas de Navarra y Aragón, sencilla de hacer y con variantes en la forma de hacerlas.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero(Pierna deshuesada y cuarto delantero)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo
• 200 gr tomate triturado
• Pimienta negra molida
• Un vaso vino blanco
• Una copa de brandy
• 3 pimientos choriceros.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner los pimientos choriceros a remojo y cuando estén bien hidratados separamos la pulpa y reservamos tanto la pulpa como el agua de remojarlos.

 Pochamos la cebolla , el pimiento verde y el ajo todo picado fino en un recipiente con aceite al fuego. 

 Añadimos un poco de pulpa de pimiento choricero y rehogamos a fuego suave.

 Echamos tomate triturado y seguimos rehogando

 Doramos el cordero pasado por harina en otro recipiente con aceite de oliva y lo incorporamos a la cazuela con las verduras.

 Agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

 Incorporamos un poco de brandy y dejamos que reduzca. Añadimos el caldo de remojar los pimientos choriceros. Hervimos a fuego moderado durante 40 minutos o hasta que este tierno el cordero.

Nota: lo del cuarto delantero es para que el guiso tenga huesos, que siempre le da un punto

Lengua de ternera en salsa

Ingredientes

1. Una lengua de ternera cocida
2. Una cebolla
3. 2 dientes de ajo
4. Una zanahoria
5. 2 Patatas
6. 6 alcachofas hervidas
7. Guisantes
8. Un huevo
9. Una pastilla de Avecren
10. 1/2 vaso de vino blanco
11. Perejil

Preparación

Poner a pochar la cebolla cortada muy fina .Añadir la zanahoria .

Mientras pocha la cebolla rebozar y freír la lengua fileteada y una vez frita incorporar a la cazuela.

Añadir las alcachofas a cuartos y los guisantes.

Machacar en el mortero los dos dientes de ajo, perejil una pastilla de avecren y disolver con el medio vaso de vino blanco y un poco de agua.

Incorporarlo a la cazuela y que hierva 10 minutos