Torta de TXANTXIGORRI

Las tortas de txantxigorri son típicas de la cocina navarra y tradicionalmente se preparaban sobre todo en otoño durante la matanza del cerdo, ya que era una forma de aprovechar los restos de la manteca, que se freían en su propia grasa a fuego suave hasta obtener los txantxigorris, similares a los chicharrones o llardons de Cataluña. Estos se mezclan con una masa de pan que se endulza con azúcar y canela y se hornean.

foto no original

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 200 mililitros de agua
• 80 gr de azúcar
• 250 gr de txantxigorri (chicharrones)
• 15 gr de levadura de panadería
• 1/2 cucharadita de canela
• Un huevo
• Sal
• Azúcar glas y canela para espolvorear

Preparación:

Disolvemos la levadura de panadería en el agua. Añadiremos la harina poco a poco y vamos amasando hasta integrar. Haremos una bola y cubrimos con un trapo, dejamos reposar durante dos horas. Agregamos la canela, el azúcar, el txantxigorri (desmenuzado a trocitos) y una pizca de sal. Mezclamos bien y amasamos.

Estiramos la masa y formamos las tortas y ponemos en una bandeja de horno y cubiertas con un paño las dejamos reposar 15 minutos.

Batimos el huevo y las pintamos con un pincel de cocina.

Horneamos durante 20 minutos a 150º.

Una vez templadas  espolvorearemos la mezcla de azúcar glas y canela. (opcional)

Mientras horneas los Txantxigorris,a disfrutar de BARRICADA