Arroz caldoso con almejas y langostinos

Del blog: Atrapada en mi cocina

                                 
                                       

Arroz del Señoret

Plato típico de la cocina levantina que se dice del Señoret debido a que todos los ingredientes van pelados y así es mas cómodo para comer.

Ingredientes: para 6 o 8 personas

• 2 litros de fumet de pescado
• 800 gr de arroz
• 1 vaso (200 ml) de aceite de oliva
• 200 de langostinos
• 200 de gambas
• 200 de cigalas
• 400 de mejillones
• 400 de sepia
• 200 de calamar
• Un trozo de pimiento rojo
• Un puñado de guisantes (opcional)
• Una ñora 
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Un tomate grande y maduro
• 6 dientes de ajo
• Sal,pimienta perejil
• unas hebras de azafran

Preparación:

Pelaremos las gambas, langostinos y cigalas y reservamos las colas.Las cabezas las salteamos en un poco de aceite y machacadas las añadimos al fumet.

Echamos un poco  de aceite a la paella y salteamos la ñora y los ajos cuidando que no se quemen.Cuando los ajos estén dorados añadimos el pimenton y retiramos a un mortero para añadir las hebras de azafráz y machacado todo lo añadimos al fumet.

En ese aceite salteamos el pimiento a trocitos, la sepia picada a trozos y el calamar.Añadir el tomate triturado dejando reducir.

Abrimos los mejillones al vapor colamos el caldo y lo añadimos al fumet.

Una vez la sepia este tierna y el tomate reducido,añadimos el arroz (lo medimos con un vaso) a la paella y damos unas vueltas para que empape el aceite.

Añadimos el fumet bien caliente, ( echaremos el doble de la medida del arroz) y dejamos diez minutos a fuego fuerte.

Bajamos el fuego y dejamos otros 10 minutos.A falta de 5 minutos incorporamos las colas de gambas etc .

Sacamos el arroz del fuego y ponemos los mejillones por encima. dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Arroz caldoso con bogavante

El arroz caldoso de bogavante es un arroz marinero fácil de hacer y que con un buen fumét (que si es casero mejor) da un resultado espectacular.

Ingredientes :

foto no original

• 2 litros de fumet de pescado
• 400  gr de arroz bomba
• 2 bogavantes
• 2 sepias medianas
• Un tomate mediano
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 ñoras
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 100 gr de aceite de oliva
• Una copa de brandy
• Unas hebras de azafrán
• Sal

Preparación:

Con la pulpa de las ñoras , los dientes de ajo y las hebras de azafrán  puestas en un mortero, haremos un majado y reservamos.

En una cazuela de barro pondremos aceite y echamos los bogavantes que tendremos ya troceados ,lo sofreímos un poco y reservamos.
 En ese aceite ponemos la cebolla cortada muy fina y pochamos, anadimos el pimiento rojo a trocitos, ponemos la sepia a trozos (en este punto se puede poner un poco de fumet para que la sepia quede mas cocinada) y el tomate triturado y dejamos hasta que el sofrito caramelice. 
 Añadimos el majado del mortero y el pimentón .

Removemos y añadimos el brandy, cuando evapora el alcohol incorporamos el arroz y el caldo de pescado que tendremos caliente (Yo le pongo 3 y1/2 de agua por una de arroz) 

Dejar hervir 10 minutos, incorporar los trozos de bogavante y dejar otros 10 minutos o hasta que veamos que el arroz ya esta echo. Si vemos que se queda sin caldo, le añadimos , para que al final resulte un arroz caldoso.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 100 grs de arroz redondo
• 70 grs de azúcar
• 10 grs de mantequilla sin sal
• unos trozos de piel de limón 
• una rama de canela

Preparación:

Ponemos en una olla la leche, el arroz, las cascaras de limón y la canela.

Calentamos a fuego medio sin dejar de remover y dejamos cocer sin que llegue a ebullición (la leche a 100º se quema y cogería regusto.

Removemos cada 5 minutos para que el arroz no se pegue y libere el almidón.

Dejamos cocer 45 minutos y añadimos el azúcar y dejamos 10 minutos mas o hasta que el arroz ese blando.

Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Quitamos las cascaras de limón, la canela en rama y mezclamos bien.

Pasamos el arroz a cuencos individuales y decoramos con un poco de canela en polvo.

Nota: En recetas mas modernas en las cuales se añade nata liquida para darle mas cremosidad, pero haciéndolo de esta manera  la conseguimos con el almidón del arroz.