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Coca de llardons - Cuines

Faves i pèsols a la catalana

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                                             Faves i pèsols a la catalana

Mongetes de Santa Pau

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                                                Mongetes de Santa Pau cuites a casa

Mongetes del ganxet

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                       Mongetes del ganxet estofades amb tripa i cocotxes de bacallà

Cargols a les tres maneres

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Marmitako

Canelones de navidad

                                               Del Blog  :  EL FORNER DE ALELLA

Galtas guisadas

Ingredientes:

1. 4 Carrilleras de cerdo
2. 6 Dientes de ajo
3. 100 grs. de zanahoria
4. 200 grs. de cebolla
5. Un puerro
6. 400 ml. de vino tinto
7. 400ml. de agua
8. Tomillo, romero,  orégano
9. Harina
10. Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Salpimentamos las galtas, las enharinamos . En una cazuela ponemos aceite y sellaremos las carrilleras.

Una vez selladas las retiramos y en la cazuela pondremos los dientes de ajo con piel y rajados, la cebolla,

 la zanahoria y el puerro cortados a trozos no muy grandes.

Una vez pochadas las verduras, incorporar el vino y que evapore el alcohol. incorporar las carrilleras y ponerle el tomillo, romero, orégano y la pastilla de caldo de carne. añadir el agua y dejar a fuego lento hasta que estén blandas(hora y media mas o menos)

Cuando estén blandas quitaremos las carrilleras y colaremos la salsa por un chino o triturar con batidora y luego colar. Rectificar de sal y poner las carrilleras en la salsa durante 5 minutos.

Si la salsa esta clarita se puede espesar con un poco de maizena diluida en agua.

Fricandó

Plato  muy tradicional de la gastronomía catalana, el fricandó, a base de carne de ternera y setas. Resulta fácil de preparar y para asegurarte el éxito utiliza una carne de calidad, prepara un buen sofrito y cuece lentamente. Mejor si se prepara el día anterior, ya que mejora mucho con el reposo y se potencian los sabores.

El resultado sera una carne melosa que se deshace al comerla, el sabor de las setas, y todo bañado con una salsa muy gustosa que está de muerte, así que compra una buena barra de pan porque mojarás hasta rebañar el plato.

Las setas que se usan habitualmente para el fricando son las senderuelas o «moixernons» como se llaman en Cataluña, pero podemos poner cualquier tipo de setas que nos gusten,tanto si son de temporada como si están deshidratadas.

En esta receta yo he utilizado el ceps o boletus edulis (hongo beltza) deshidratado y cuando hidratamos el hongo,es importante  guardemos el agua para utilizarla en el guiso.

Ingredientes:

• Un kilo filetes de ternera cortados fino (de tapa)
• 300 grs de cebolla
• 300 grs de tomate triturado
• 2 zanahorias
• 70 grs de boletus deshidratados
• 1/4 de litro de vino tinto
• una copita de brandy
• una lata de guisantes (opcional)
• 3/4 de litro del agua que queda de hidratar los hongos
• una pastilla de concentrado de carne de ternera
• Una picada de almendras etc
• Una hoja de laurel
• Una ramita de romero

Preparación:

Pondremos a calentar un litro de agua con un poco de sal y cuando empieza a hervir lo retiramos y ponemos a hidratar los ceps durante una hora.

Mientras salpimentamos los filetes ,los enharinamos y los freímos en la cazuela que haremos el guiso vuelta y vuelta y retiramos.

En esa cazuela añadimos la cebolla rayada, salamos y que valla pochando,ponemos la zanahoria cortada a ruedas y cuando la cebolla esta pochada le añadimos el tomate, el laurel ,el romero y que sofría durante  20 minutos todo lentamente.

Añadimos a la cazuela la carne reservada y mezclamos con el sofrito.Le añadimos el vino y es importante que lo dejemos que vaya evaporando los alcoholes 

Una vez que evapore le añadimos los 3/4 de litro del agua de hidratar las setas.( el agua tiene todo el sabor de las setas) junto a la pastilla de concentrado de carne.

Lo dejamos cocer lentamente durante una hora vigilando que no le falte liquido y removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal.

Cuando lleve cociendo media hora le añadimos la picada que hacemos con 6 almendras y 6 avellanas tostadas, una rebanada de pan frito,un diente de ajo y un poco de perejil.

A los 3/4 de hora se añaden los guisantes si decidimos ponerle.

Mientras pasamos las setas (que tendremos escurridas) por una sartén y las salteamos para seguidamente incorporarlas al guiso y que se haga todo junto durante 20 minutos o hasta que la carne este bien blandita.

Canutillos de Bilbao

Postre típico de la repostería de Bilbao que yo veo que ahora se hacen con masa de hojaldre, aunque yo creo que los mas típicos son los elaborados con una masa  que, una vez forrado el molde del canutillo, se fríe en abundante aceite para luego rellenarlo de crema pastelera.

Para hacerlos necesitamos unos moldes cilíndricos (los venden de teflón o de inox) y recuerdo que en casa mi madre los enrollaba en unos palos redondos que supongo que los haría con el mango de alguna escoba que entonces eran de madera.

Para rellenarlos necesitamos una buena CREMA PASTELERA (aquí dejo el enlace).

INGREDIENTES:

• 150 ml de leche
• 60 ml. de aceite
• 300 grs. de harina
• Unas gotas de vinagre
• Una pizca de sal.
• 750 grs de crema pastelera

ELABORACIÓN:

En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal y mezclar. Seguidamente añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta conseguir una masa lisa pero no dura.

Envolver en un plástico film y dejar reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.

Una vez que se saca de la nevera, se divide la masa en porciones y se estira con el rodillo hasta lograr una masa muy fina. Es conveniente utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de espolvorear harina.

Se cortan tiras de 2 cm. de ancho por 20 cm. de largo y se van enrollando sobre los moldes cilíndricos.

Freír los canutillos en abundante aceite bien caliente y sacarlos cuando estén bien doraditos. Dejarlos sobre papel absorbente, para que se elimine el exceso de grasa, después, sacarlos del molde con mucho cuidado para que no se rompan.

Se rellenan, con una manga con boquilla, de la crema pastelera que habremos hecho previamente y que se utilizará templada, preferentemente.

Se espolvorean con azúcar glass en el momento de servir.

Panellets

Los panellets son unos pastelitos típicos de Cataluña, y Baleares, que se toman tradicionalmente para la castañada que junto con los boniatos, se toman la víspera de Todos los Santos. En su forma más popular van recubiertos de piñones, pero hay muchas otras versiones, algunas de las cuales pondremos en esta entrada.

Los panellets se elaboran sobre una base de mazapán, (que prepararemos el día anterior para que la masa repose)es decir, almendra y azúcar, que se puede engordar con patata o boniato cocido. Esta base servira luego para hacer diferentes tipos de panellets (coco chocolate,almendra café etc y los mas tipicos que son los de piñones. 

Ingredientes 

Para la base de mazapán:

• 1 kilo de almendra molida
• 3/4 de azúcar
• Un boniato cocido
• Ralladura de limón
• 2 huevos enteros

Para los diferentes panellets

• 300 grs de piñones
• 250 grs de coco
• 150 grs de almendra troceada
• 100grs de chocolate negro de cobertura
• 100 grs de chocolate blanco de cobertura
• 50 grs ce cafe soluble
• 50 de cacao molido

Preparacion:

De la base de mazapán

Lo primero que haremos es preparar la base de mazapán y para ello  el boniato lo cocemos y una vez frío lo mezclamos con el azúcar y la almendra molida.le añadimos ralladura de limón,el huevo y lo amasamos hasta conseguir una masa manejable pero que no se pegue en las manos.

Esta masa la separamos en porciones, dejando casi la mitad para hacer los de piñones y el resto en tantas porciones como clase de panellets como queramos hacer, yo las partiré en 5 partes.

Las partes separadas las enrollamos en papel film y los dejamos reposar 24 horas para que el azúcar se hidrate y se disuelva mejor en la masa.

Preparación de los diferentes panellets

De piñones:

Cogemos la masa reservada para estos y haremos bolas de unos dos centímetros y pasamos por huevo batido para que al rebozar las bolas con los piñones estos se peguen mejor.  Bien pegados los piñones los colocamos en una bandeja del horno pintamos por arriba con huevo batido y los horneamos unos diez minutos 160º con el fuego de arriba y puesta la bandeja en el medio del horno.

De coco:

Cogemos la masa reservada para estos y le añadimos coco rayado tanto como admita la masa,(añadir un poco de agua si vemos que queda seca la masa) hacemos bolas y le damos la forma de pirámide y los horneamos.

Estos panellets una vez horneados, se pueden untar en chocolate de cobertura(blanco o negro)y quedan muy buenos.

De almendra:

Con la masa reservada para estos hacemos como unas croquetas pequeñas y pasandolas por el huevo batido las rebozamos con las almendras que tenemos a trocitos y al horno como los de piñones.

Nota: para hacer la cobertura usamos 200 grs chocolate al 70% de cacao, y 20 grs de mantequilla que fundimos todo al baño maria sin que pase de 50º aproximadamente 

De chocolate con naranja confitada:

Añadimos a la masa base dos rodajas de naranja confitada triturada en la picadora y cuando esté integrada en la masa le echamos una cucharada de cacao en polvo y amasamos. Le damos forma rectangular y al horno como los demas.

Estos panellets los hemos echo para la castañada del 2018 y contamos con la colaboración de los amigos de Sangüesa Miguel,Pili, Mª Carmen y Toca

Y si tenemos gente menuda  disfrutaran de lo lindo participando en la elaboración de los panellets y para ellos este video 

Salmorejo

Plato tradicional Cordobés que a diferencia del gazpacho, utiliza solamente tomate como hortaliza y que con la textura que le da la miga de pan, se sirve como una crema que suele ser un primer plato.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomate de pera
• 1/2 kilo de pan duro remojado
• 100 grs de aceite de oliva
• 10 grs de sal
• Vinagre de jerez 
• Salsa Perrins picante 

Preparación:

Cortar a trozos los tomates y triturarlos bien. Después lo pasaremos por el chino y pondremos el pan remojado si es duro y añadimos el aceite . Lo trituraremos  todo bien, hasta que quede una textura cremosa.

Finalmente lo aliñamos con un poco de vinagre,sal y un poco de salsa Perrins picante.

Se sirve bien frío.

De esta forma prepara el salmorejo Mari Ansa del Bar Gaucho  en Pamplona y si pasais por alli no dejéis de visitar. Disfrutareis se una selección de pintxos de lo " mejorcico" de Pamplona.

Notas:

En la receta tradicional el pan que se incorpora es del día (y siendo una receta cordobesa lo recomendable seria pan de telera también llamado candeal)y para un kilo de tomate se le añade un diente de ajo.

Se puede poner mitad de tomate de pera y mitad de rama para dar mas sabor de tomate.

A la hora de servir se suele acompañar con trocitos de jamón y huevo cocido

Si queremos un sabor suave pondremos aceite arbequina y si lo que queremos un sabor mas intenso pondremos aceite Picual

Cordero al chilindron

Es una de las recetas de cordero mas típicas de Navarra y Aragón, sencilla de hacer y con variantes en la forma de hacerlas.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero(Pierna deshuesada y cuarto delantero)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo
• 200 gr tomate triturado
• Pimienta negra molida
• Un vaso vino blanco
• Una copa de brandy
• 3 pimientos choriceros.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner los pimientos choriceros a remojo y cuando estén bien hidratados separamos la pulpa y reservamos tanto la pulpa como el agua de remojarlos.

 Pochamos la cebolla , el pimiento verde y el ajo todo picado fino en un recipiente con aceite al fuego. 

 Añadimos un poco de pulpa de pimiento choricero y rehogamos a fuego suave.

 Echamos tomate triturado y seguimos rehogando

 Doramos el cordero pasado por harina en otro recipiente con aceite de oliva y lo incorporamos a la cazuela con las verduras.

 Agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

 Incorporamos un poco de brandy y dejamos que reduzca. Añadimos el caldo de remojar los pimientos choriceros. Hervimos a fuego moderado durante 40 minutos o hasta que este tierno el cordero.

Nota: lo del cuarto delantero es para que el guiso tenga huesos, que siempre le da un punto

Pastissets

Postre típico de la parte de Tortosa y las Tierras del Ebro que se elabora con una masa no fermertada , con la que se forman como unas empanadillas , que a su vez se rellenan con cabello de ángel. 

Ingredientes:

• 400 gr de harina
• 2 cucharadas de azucar
• 1 vaso de aceite
• 3/4 vaso de moscatel
• 1/4 vaso de anís
• Un huevo
• Rayadura  de limon
• Cabello de ángel 

Preparación:

En un bol ponemos el aceite el moscatel y el anís y le incorporamos las dos cucharadas de azúcar. removemos bien y vamos incorporando harina (que habremos tamizado previamente).
Cuando tengamos incorporado la mitad de la harina, le añadimos el huevo y la rayadura de limón y seguimos añadiendo el resto de harina hasta que tengamos una masa que no se pegue a las manos.
Sacamos la masa al mármol y seguimos trabajando hasta que esté elástica y se pueda trabajar bien.  (Si es necesario echaremos mas harina ).

La dejamos reposar  de 2 a 3 horas.

Pondremos la masa entre dos papeles de hornear y con el rodillo la estiramos hasta que quede con un grosor de 3 o 4 m/m .

Con un corta pastas de 8 o 9 centímetros cortaremos círculos y pondremos en medio una cucharada de relleno que tendremos preparado y hacemos como una especie de empanadilla sellando bien los bordes para que no se salga el relleno.

Los ponemos al horno 180º arriba y abajo 20 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez horneados y calientes los rebozamos con abundante azúcar y dejamos enfriar.

Variantes:

Se puede añadir un huevo a la masa.

Se puede rellenar con requesón, crema de chocolate(Nocilla) o crema pastelera.

Pastel Vasco

El origen del Pastel Vasco se encuentra en Cambo (Lapurdi) según el articulo del que dejo el enlace y que con el paso del tiempo a evolucionado y nos encontramos con diferentes formas de elaborar sobre todo en lo que al relleno se refiere.
ESta receta incorpora almendra molida en la masa del pastel y para el relleno utiliza crema pastelera.

Ingredientes:

foto no original

Para la masa:

• 250 gr de harina
• 100 gr de almendra molida
• 200 gr de mantequilla en pomada
• 150 gr de azucar
• 2,5 gr de sal
• 2,5 gr de levadura (Royal)
• Un huevo
• Una yema

Para el relleno

• Un litro de crema pastelera 2

Elaboración:

Para elaborar la masa, juntamos en un bol la harina, la almendra, la sal, la levadura y los azúcares. Una vez todo bien mezclado, añadimos la mantequilla a punto pomada (la habremos sacado con antelación de la nevera), y volvemos a mezclar bien. Después, le añadimos el huevo y la yema. Mezclamos de nuevo hasta formar una masa homogénea.

En este punto  tenemos una masa bastante blanda difícil de trabajar. No preocuparse por ello, separamos 1/3 de la masa (que será la tapa) y el resto, o sea, los 2/3 restantes los colocamos sobre un plástico film, cubrimos la bola con otro plástico film y aplanamos con el rodillo, formando una plancha redonda, más o menos del tamaño de nuestro molde.

 La colocamos sobre una bandeja y metemos en la nevera para que se enfríe. (es conveniente dejarla un par de horas mínimo).

Procedemos de la misma forma con el tercio restante de masa, aplanándola con forma de círculo, del tamaño del molde –ni más ni menos-, de esta forma cuando esté fría nos será más fácil montar el pastel.

Montaje del pastel:

Utilizaremos un molde de 25 cm. de base y 4 cm. mínimo de altura para montar el pastel. Untamos el molde con mantequilla, tanto la base como los laterales, cubrimos la base con un papel de horno recortado del tamaño de nuestro molde.

Sacamos de la nevera la masa que utilizaremos como base (la más grande, 2/3 de la masa), la tenemos casi extendida del todo, sólo nos faltaría darle unas pasadas con el rodillo para ajustar el tamaño de la masa a nuestro molde (base y laterales).  

Ahora procederemos a rellenar el pastel: colocamos sobre la base, la crema pastelera fría que tenemos. La extendemos y alisamos.

Una vez puesta la crema colocamos la tapa con la masa que tenemos reservada  Y si nos queda algún recorte se puede decorar haciendo el típico "lau buru" y pintamos todo con la yema de huevo batido.

Colocamos el molde sobre una rejilla de horno y en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-aire durante 12 minutos aproximadamente, cuando introducimos el molde en el centro del horno, bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire, durante 45/50 minutos aprox. hasta que haya cogido un bonito tono dorado y notemos que está hecho.

Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos hasta que esté tibio en el propio molde. No intentar desmoldarlo en caliente porque está muy frágil y se desmoronaría totalmente.

Pantxineta

La Pantxineta, es un pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto con almendras, que fue creada allá por el año 1915 en Casa Otaegui de Donostia, según dice Jose Mª Gorrotxategi en su libro “Historia de la confitería y repostería vasca”.

Así pues, se ha convertido en un postre típico del País Vasco, cuyos ingredientes principales  son el hojaldre, la crema pastelera y la almendra, y se puede tomar tibio o frío.

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre
• 200 gr de almendra laminada
• Una yema de huevo
• 50 gr de azúcar glas

Para la crema pastelera:

• Un litro de leche
• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de harina de maíz (Maizena)
• 10 gr de mantequilla sin sal
• Unos trozos de cascara de limón
• Unos trozos de cascara de naranja
• Una rama de canela

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo a calentar la leche con los trocitos de cáscara (de naranja y limón), la rama de Canela y el trocito de Mantequilla y la dejamos que infusione.
2. A continuación, ponemos en un bol grande las 5 Claras junto al Azúcar y lo mezclamos bien con la varilla.
3. Después añadimos la harina de maíz refinada y seguimos removiendo con la varilla.
4. Una vez que lo tengamos bien mezclado y para asegurarnos de un buen resultado lo pasaremos por un colador para no dejar ningún grumo.
5. Después, sobre el bol volcamos la leche y lo mezclamos bien antes de pasarlo de nuevo a la cazuela (volveremos a utilizar el colador para retirar las trozos de cáscara y la rama de canela).
6. Una vez que esté todo de nuevo en la cazuela removemos enérgicamente y cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego sin parar de mover hasta que veamos que empieza a coger consistencia (aproximadamente unos 10 minutos). Sabremos que está lista cuando obtengamos una crema homogénea y fina. Una vez que lo hayamos conseguido la dejamos enfriar.

Hojaldre:

Lo primero que haremos sera poner el horno  calentar a 180º calor arriba y abajo.

Después colocaremos una plancha de hojaldre (que puede ser cuadrada o redonda) sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con un papel de hornear. Pintaremos los bordes con yema de huevo.

Pondremos encima la crema pastelera sin llegar a los bordes y con la ayuda de una expátula la extendemos de forma generosa.

Ponemos encima la otra plancha y haremos presión en los bordes para que se peguen las dos laminas.

Con la ayuda de un pincel pintamos con yema de huevo toda la superficie.

 echamos las almendras laminadas por toda la superficie de la tarta y con la ayuda de un colador expolvoreamos el azúcar glas y la ponemos al horno 30 minutos.

Para servirla se le pone un poquito mas de azúcar glas por encima.

NOTAS:

Esta crema pastelera yo la he echo con claras de huevo (queda muy fina y con menos colesterol) pero si quereís hacerla con  la crema pastelera con yemas de huevo aquí os dejo el enlace.

Al poner la crema pastelera es importante que esté fría para que no se deshaga el hojaldre

También se pueden pone avellanas troceadas en lugar de almendras.

Y como remate festivo aquí dejo este video de ....

 

Pochas de Sangüesa

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez.   Suele cultivarse  principalmente en Navarra, La Rioja y Alava durante los meses de mayo a septiembre.

Se cosechan antes de alcanzar la plena madurez y se consumen sin pasar por el proceso de secado que las convertiría en legumbres. Se consideran, por lo tanto, verdura.

Y destacando por su calidad están las de Sangüesa (NAVARRA) y aqui pongo la receta que Matílde Lacasa ,que recomiendo por su sencillez y así se aprecia mejor la excelencia de esta y recalco VERDURA

Ingredientes:

• Un kilo de alubias pochas
• Un tomate mediano
• 3 dientes de ajo
• Un pimiento verde sin pepitas
• Una zanahoria mediana
• Una cebolla mediana

Modo de hacerlas:

Se pone todo junto, fuego muy lento, con agua fría, que tape las alubias justamente. Se cuida de que no les falte agua, echándoles siempre agua fría, y así "se espantan".

Cuando está todo cocido (hora y media), se pasa por el prensa purés el tomate, la zanahoría, el pimiento y la cebolla.

Se le añade la sal y aceite de oliva puro, se "bailan"para que cojan las alubias la sal y el aceite; sin meter la cuchara, para que espese el caldo.

Y por supuesto que no falten como acompañamiento unas guindillas que si son PIPARRAS DE IBARRA pues ni te cuento

Cada año se celebra a primeros de septiembre en Sangüesa, se celebra el Elogio a la pocha en las que se puede disfrutar de varias actividades relacionadas con ....             LAS POCHAS DE SANGÜESA

Aqui dejo el enlace al programa del 2017

Nota: Se pueden congelar desgranadas, por lo que si en septiembre estais por el Norte pasaros por Sangüesa y a disfrutar de las pochas y de las fiestas que en honor a San Sebastian se celebran el 11 de Septiembre.

Habas a la catalana

Ingredientes:

• 2 kilos de habas desgranadas
• Una butifarra blanca
• Una butifarra negra
• 200 gr de panceta 
• Una cebolla mediana
• Un manojo de ajos tiernos
• Un vaso de caldo de carne o pollo
• Un manojo con laurel perejil y menta
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de tomate triturado
• Aceite

Preparación:

Pondremos al fuego en una cazuela de barro con aceite la cebolla picada muy fina a pochar junto con los ajos tiernos también bien picados. 

Una vez pochada la cebolla, añadimos la panceta a trocitos y freiremos bien hasta que quede tostada.Quitamos el exceso de grasa que sacara la panceta.

Incorporamos el tomate y  media butifarra negra a rodajas, que se deshará pero eso le dará color al guiso. 

Añadimos el medio vaso de vino y cuando evapore un poco, pondremos las habas, rehogamos todo y echamos el vaso de caldo y el manojo de hierbas.Rectificamos de sal. Las dejamos cocer 10 minutos y añadimos las butifarras cortadas a rodajas.

 Las habas tienen que quedar muy tiernas por lo que cocerán poco a poco hasta que estén en su punto.

Cocido Liebaniego

Cocido típico de la comarca del valle de Liébana que tiene como ingredientes principales los garbanzos de Potes , la breza y parte de las carnes procedentes de la matanza del chon,(morcilla,chorizo, tocino y otras carnes) y el relleno hecho con miga de pan, huevo,chorizo y perejil.

Ingredientes:

foto no original

Para la el cocido:

• 500 gr de garbanzos de Potes
• 200 gr de panceta adobada
• 200 gr de morcillo de ternera
• 200 gr de tocino blanco salado
• 5 chorizos (uno para el relleno)
• 1 trozo de cecina
• Un hueso de jamón
• Un trozo de morro de cerdo adobada
• Un trozo de costilla de cerdo adobada
• Sal y laurel

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr de miga de pan (Preferente de hogaza)
• 5 huevos
• Un chorizo
• Perejil picado



Foto no original

• Aceite de oliva

Ingredientes para la berza:

• 1/2 berza o repollo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Una cucharada de pimentón

Ingredientes para la sopa:

• 200 gr de fideos finos

Preparación:

La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo(si no tenemos de Potes se pueden poner Pedrosillanos que son muy parecidos).El hueso de jamón la cecina el morro etc también se ponen a remojo en agua fría.

En una olla ponemos los garbanzos puestos en un saquito de malla  con el resto de ingredientes.Se cubre con agua se añade sal y la hoja de laurel y se deja cocer hasta que los garbanzos estén blandos.

En otra olla ponemos la berza y una vez cocida se escurre y la aliñamos con un refrito de aceitelos ajos y pimentón.

Se filtra el caldo de la olla y reservamos para hacer la sopa con los fideos.Como el caldo de la cocción es potente ,yo le añado el caldo de cocer la berza para suavizarlo.

Preparamos el relleno con la miga de pan mezclada con los huevos el chorizo el perejil todo bien picado. Hacemos unas pelotillas,las rebozamos(huevo y pan rallado) y las freímos.

sirviendo luego con el caldo.

Emplatamos toda la carne y los garbanzos en una bandeja y aparte la sopa con los fideos y el relleno que incorporamos a la sopa. Tambien podemos poner el relleno con la bandeja de las carnes

Y buscando una canción que haga honor al cocido... que os parece esta