Cordero al chilindron

Es una de las recetas de cordero mas típicas de Navarra y Aragón, sencilla de hacer y con variantes en la forma de hacerlas.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero(Pierna deshuesada y cuarto delantero)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo
• 200 gr tomate triturado
• Pimienta negra molida
• Un vaso vino blanco
• Una copa de brandy
• 3 pimientos choriceros.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner los pimientos choriceros a remojo y cuando estén bien hidratados separamos la pulpa y reservamos tanto la pulpa como el agua de remojarlos.

 Pochamos la cebolla , el pimiento verde y el ajo todo picado fino en un recipiente con aceite al fuego. 

 Añadimos un poco de pulpa de pimiento choricero y rehogamos a fuego suave.

 Echamos tomate triturado y seguimos rehogando

 Doramos el cordero pasado por harina en otro recipiente con aceite de oliva y lo incorporamos a la cazuela con las verduras.

 Agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

 Incorporamos un poco de brandy y dejamos que reduzca. Añadimos el caldo de remojar los pimientos choriceros. Hervimos a fuego moderado durante 40 minutos o hasta que este tierno el cordero.

Nota: lo del cuarto delantero es para que el guiso tenga huesos, que siempre le da un punto