Básicamente, hay dos formas de preparar la menestra: rehogando los ingredientes, (mas rápido pero no por eso menos exquisito) o rebozándolos y friéndolos previamente.Las combinaciones posibles de verduras son innumerables por lo que jugaremos con los sabores y colores poniendo mas o menos cantidad según los gustos de cada uno.
Yo pondré aquí unas verduras que servirán para hacer la menestra de las dos formas que comentaba y calculo que saldrán buenas raciones
para 4 personas
Ingredientes:
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- 300 g. de guisantes
- 200 g. de habas tiernas
- 100 g. de judías verdes
- 100 de zanahoria
- 3 alcachofas
- 200 g. de coles de bruselas
- 200 de espárragos (blancos o trigueros)
- 6 pencas de acelgas
- 2 pencas de cardo
- 200 de patatas
- 4 huevos
- 100 g. de jamón
- Una pierna de cordero(opcional)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 200 g. de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- aceite de oliva
Método del rehogado
Preparación:
Este sistema no precisa de hervir las verduras previamente, por lo que una vez preparadas las verduras, se hace un sofrito con aceite el jamón el ajo y la cebolla finamente picado(seria el momento de poner la carne cortada en cubos). Rehogar para que se selle.Añadimos las verduras para que rehoguen lentamente removiendo con cuidado para no romper las mas blandas.
Cuando empiecen a ablandarse (15 minutos) ponemos el pimentón y la harina y rehogamos 5 minutos.
Empezamos a incorporar las verduras poniendo primero las que necesitan mas tiempo de coccion.
De las verduras de esta lista primero ponemos las pencas de cardo a trozos, a los 15 minutos las alcachofas a cuartos y limpias de hojas externas y las pencas de acelgas limpias de hebras y después de 10 minutos ponemos el resto de verduras
Añadimos el vino y agua o caldo hasta cubrir las verduras. salar al gusto y dejar a fuego lento hasta que todo este tierno.
Los huevos (que previamente los habremos cocido) así como los esparragos (si son de lata) los añadiremos a la hora de servir.
Método del rebozado
Preparación:
Una vez limpias las verduras tenemos que hervir previamente (o hacerlas al vapor) dejandolas bastante enteras.
Una vez troceadas, limpias y cocidas las verduras se rebozan primero en harina y luego en huevo y se fríen en abundante aceite por separado.Se rebozan todas menos los guisantes habas juduias verdes espárragos
Las verduras rebozadas y fritas las ponemos en una cazuela de barro que sirva tanto para el guiso como para servir en la mesa.
Aparte haremos un sofrito con aceite, el jamón cortado a taquítos, la cebolla picada muy fina y los ajos, y será el momento de rehogar la carne hasta dorarla. (si decidimos poner carne).
A continuación se añade un poco de harina , pimentón , el vino blanco y agua o caldo necesario para cubrir el guiso, sazonar y verter sobre la cazuela de barro en la que tenemos las verduras rebozadas.
Se incorporan las verduras no rebozadas y se deja hervir lentamente el conjunto 15 minutos, hasta que coja cuerpo el guiso.
Los huevos (que previamente los habremos cocido) cortados a cuartos, así como los espárragos (si son de lata) los añadiremos a la hora de servir.
Se puede guardar el agua de hervir las verduras( o la de aquellas que mas nos gusten) para añadirlo al guiso en lugar de agua o caldo de la salsa.
Notas:
Las habas si son muy pequeñas se pueden poner con su vaina
Los guisantes desgranados
Las coles de bruselas sin las hojas exteriores
Las pencas de acelgas bien limpias de hilos
Las pencas de cardo bien limpias de hilos
Las alcachofas quitar las hojas externas
Las patatas cortadas a trozos si se fríen se incorporan al final
Y recordar que las pencas y las alcachofas necesitan mas tiempo de cocción que las otras verduras.
