Cabezas de cordero PICAFRIA

Esta receta me la pasó la Filo Fonseca (Madre de Javiér de Bodegas Azpea y Jose Andrés de Bodegas Forka y es una forma de hacer las cabezas de manera diferente a lo tradicional que seria hacerlas asadas al horno.

Ingredientes:

• Una cabeza partida en dos mitades
• Una corada (bofe o pulmón) de cordero
• Un hígado de cordero
• Una cebolla grande
• Dos rebanadas de pan
• Una picada de ajo y perejil
• Un vaso de vino blanco

Preparación:

Picar la corada,el hígado y la cebolla a trozos finos y ponerlo todo a rehogar.

Mientras poner la rebanada de pan en la parte de la cabeza que tiene los sesos y la ataremos para que se mantenga como tapa en la cabeza y no se caigan los sesos.

Las pondremos junto a la cebolla, añadimos el vino blanco y que se cocine todo junto.

Le añadimos la picada y dejaremos hacer hasta que este bien echa la cabeza