Como su nombre indica era una de las comidas mas habituales para pastores y gente del campo,que se fue extendiendo su preparación habiendo actuálmente múltiples y diferentes variantes
Esta receta es como las hace mi amigo José Manuél Toca.
Ingredientes:
- Un pan "cabezón" de 2 kilos o 4 bolsas de migas de pastor
- Sebo de la parte del riñón del cordero
- 8 dientes de ajo
- 8 lonchas de panceta
- Media Txistorra
- Medio vaso de aceite de oliva
- 3 vasos de agua
- Medio vaso de tomate frito
- sal
Preparación:
Si el pan es de hogaza(cabezón), tendrá que estar un poco duro para poderlo corta fino.
En el " perolo" en que haremos las migas,echamos el sebo para que se deshaga, retirar las "zurrapas".
Añadimos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo, que retiramos cuando estén dorados.
En una sartén, aparte freímos la panceta cortada a trozos y cuando este bien tostada retiramos.
Después, freiremos la txistorra y cuando este medio frita retiramos.
La panceta y la txitorra la añadimos a la cazuela del sebo.
En uno de los vasos de agua le añadimos una cucharada de las de café de sal y que se disuelva bien.
Le agregamos los 3 vasos de agua y el medio de tomate frito y cuando este caliente le incorporamos las migas de pan y moveremos sin parar hasta que las migas estén sueltas y hayan cogido todo su sabor.
Dice mi amigo que con estas cantidades comerían unas doce personas(seis si son como nosotros).
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