Patatas bravas con alioli

Tapa tipica de muchos bares y con tantas versiones (todas las autenticas y mejores) que no sere yo quien siga alimentando la polemica.
A mi me gustan las que aparte de la salsa tradicional también le ponen un poco de alioli y así que dada cual "pille" de la salsa que mas le guste.

Ingredientes salsa:

foto no original

• Una cebolla mediana
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 40 g de harina
• 20g de pimentón picante
• 15g de pimentón dulce

Preparación:

Poner a freír la cebolla picada finamente en cuatro cucharadas de aceite,incorporar la harina y sofreír.

Incorporar el pimentón y añadir el caldo y dejar hacer todo 5 minutos.

Triturar todo y rectificar de sal, reservar.

Por otro lado preparamos un poco de salsa alioli (que no es otra cosa que cuando hacemos la mahonesa y ponemos el huevo y el aceite le añadimos un diente de ajo para potenciar el sabor)

Las patatas peladas y cortadas en trozos de 3 o 4 centímetros (También las hacen como si fueran gajos de naranja)  las pondremos en agua un rato para que suelten almidón y después bien secas, las ponemos en abundante aceite a fuego suave para que se confiten 15 minutos .

Subimos el fuego para que por fuera la patata quede crujiente y dorada.

Retirar las patatas y poner en una fuente con papel absorbente para desengrasar.

Salar las patatas y colocar en el plato de servir poniendo en un lado la salsa de bravas y al lado de esta la otra salsa alioli.