Mejillones con salsa picante

Ingredientes:

1 kg de mejillones
50 ml de vino blanco
50 ml de agua

Para la salsa:

1 cebolla
1 cucharada de harina
Caldo de la cocción de los mejillones
1 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el vino blanco y el agua hasta que se abran y suelten su jugo.

Una vez cocidos separamos una de sus conchas y reservamos.

Colamos el caldo resultante para que no quede ningún resto ni arenilla y lo reservamos.

Para hacer la salsa, picamos una cebolla bien fina y la pochamos en un poco de aceite de oliva y una pizca de sal para que sude bien. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la harina y removemos sin parar para que se cocine. Una vez hecho esto separamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón, integrándolo bien. Luego colocamos la sartén de nuevo al fuego y empezamos a añadir poco a poco el caldo de los mejillones hasta que la salsa adquiera la consistencia que nos guste. Probamos de sal y pasamos la salsa por la batidora para que quede bien fina.

Ponemos los mejillones en un plato o fuente y servimos con la salsa bien caliente por encima.

Crema de mantequilla francesa

Ingredientes:

• 8 yemas de huevo
• 250 gr de azúcar
• 100 ml de agua
• 250 gr de mantequilla

Preparación:

Empezamos por hacer un jarabe con el agua y el azúcar  poniendo en un cazo primero el azúcar y luego incorporamos el agua.

Lo ponemos al fuego moderado y removiendo llevamos la mezcla a ebullición hasta que alcance los 110 grados.

En el bol de la batidora ponemos las yemas y batimos a velocidad media.

Añadimos  el jarabe que tenemos caliente muy lentamente y que resbale por la pared del bol.

Una vez incorporado todo el jarabe subimos la velocidad al máximo y lo batimos hasta que la temperatura de la mezcla baje a temperatura ambiente.

Una vez fría la mezcla, a velocidad media,  incorporamos la mantequilla poco a poco hasta conseguir una textura homogénea.

En este momento podemos añadir los aromas o sabores que opcionálmente le podemos poner

Nota: la mantequilla tiene que estar en textura de "POMADA"

Crema de mantequilla con merengue suizo

Ingredientes:

• 300 gr de azúcar
• 3 claras de huevo
• 500 gr de mantequilla
• esencia de vainilla(opcional)

Preparación:

Lo primero que haremos es el merengue suizo, para ello ponemos en un bol metálico las claras de huevo y el azúcar, colocamos en una olla un poco de agua a calentar y colocamos encima el bol con las claras y el azúcar, removemos sin parar  hasta que el azúcar no se note al tacto, si tenemos termómetro de cocina comprobamos que la mezcla alcance los 85 grados y lo retiramos del fuego.

Removemos unos minutos después de retirarlo del fuego para que baje un poco la temperatura, vertemos la mezcla en el bol de la batidora eléctrica y batimos a velocidad media unos 3 minutos después subimos la velocidad al máximo y batimos 7 minutos más hasta que tengamos un merengue firme y brillante. 

Dejamos que el merengue se enfrie, mientras tanto cortamos en cubitos la mantequilla.

Cuando el merengue este frío comenzamos a batir a velocidad media y le incorporamos poco a poco la mantequilla hasta que se integre, después aumentamos al máximo la velocidad y batimos  unos 5 minutos hasta que se vea muy cremosa, le añadimos el saborizante de nuestra elección y batimos 2 minutos más para que el sabor se integre muy bien, ya tenemos lista la crema de mantequilla de merengue suizo
.

Leche de almendra

Rica en calcio y perfecta para dietas sin lactosa hacen de la leche de almendras un producto recomendable, fácil de hacer y solo decir  que debido a su aporte calórico se debe tomar con moderación.

Se utiliza para hacer muchas recetas sustituyendo a la leche de vaca (por aquello de la lactosa) y yo la pongo aquí porque la utilice en el postre menjar blanc de cuya receta dejo el enlace.

Ingredientes:

• Un litro de agua
• 350 gr de almendra cruda

Preparación:

Lo primero que haremos es poner en remojo las almendras durante 12 horas para que se hidraten y podamos quitar las piel con facilidad.

Una ver peladas las incorporamos a una jarra en la que tenemos el litro de agua y las trituramos con la batidora y una vez bien batido y por medio de una gasa colaremos bien para recoger todos los residuos sólidos, y ya esta.

Se puede aromatizar con canela o con las pieles de limón o naranja.

Nota: la pasta que queda después de colar la leche se puede guardar dejando secar y tendremos una harina sin fécula para hacer alguna pasta ,bizcocho etc.

Menjar blanc

El menjar blanc, es un postre tradicional  que remonta sus orígenes a la época medieval y que aparece ya en el Libro de San Soví, del siglo XIV.  Se trata de una especie de natillas, de color blanco, elaboradas con leche de almendra , piel de limón, canela y  fécula de arroz . Al estar elaborado con leche de almendra es apto para los intolerantes a la lactosa.

Ingredientes:

• Un litro de leche de almendra
• 200 gr de azúcar
• 80 gr harina de arroz 
• Un limón (la cascara)
• Un palo de canela
• Canela en polvo

Preparación:

1. Lo primero preparamos la leche de almendra (ver enlace) 
2. Se pone un poco de la leche de almendra en un vaso y se añade la harina de arroz. Se puede utilizar cualquier otro espesante (Maizena). Se bate bien hasta que queda bien diluido y sin grumos.
3. El resto de la leche se pone en un bol junto con el azúcar, la canela y la piel de limón y se lleva al fuego. Cuando rompe a hervir, se retira la canela y la piel de limón. Se sigue dejando a fuego muy suave, moviendo para que no se suba mucho, y se añade la leche reservada con la harina de arroz.
4. Se mueve continuamente y pronto empieza a espesar. Se mantiene en el fuego hasta que alcanza el espesor deseado. . Se sirve en cuencos individuales y se deja enfriar. A la hora de servir, le ponemos un poco de canela en polvo.
5. Si le ponemos un 20% mas del espesante que utilicemos , nos quedara mas cuajado y lo podremos presentar desmoldado (como si fuera un flan).
6. 
   

Goxua

El Goxua es un postre tradicional de la cocina vasca, concretamente de la cocina alavesa. En euskera significa “dulce, rico”.

Se presenta en tres capas: una capa de nata montada, otra de bizcocho“emborrachado” y otra de crema pastelera. En la superficie se espolvorea azúcar, que quemaremos con la ayuda de un soplete. Es un postre muy sabroso, que deberemos comer “de abajo hacia arriba”, tomando un poco de cada capa en el mismo bocado para poder así apreciar el conjunto de sabores y las diferentes texturas.

Ingredientes:

• Plancha bizcocho Genovés o sobaos
• 500 ml nata montar 35% MG
• Crema pastelera

Para el almibar:

• 150gr de azucar
• 125 ml de agua
• 25 ml de ron

Preparacion:

1.  Cortamos el bizcocho  con la misma forma del recipiente donde montaremos el Goxua. Si utilizamos sobaos, los partimos por la mitad porque si no resultan muy gruesos.
2. Hacemos un almíbar poniendo el agua, el azúcar y el ron al fuego en un cazo. Dejamos hervir a fuego fuerte unos 8-10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla coja un poco de consistencia. Dejamos atemperar.
3. Para montar la nata, tendremos bien fría ésta y el recipiente donde la vayamos a montar; mejor dejarlos unos minutos en el congelador. Montamos la nata con un batidor de varillas eléctrico o a mano. Cuando empiece a montarse, añadimos en forma de lluvia el azúcar. Seguimos batiendo hasta que la nata esté bien montada.
4. Y ya sólo nos queda montar el Goxua. Ponemos en el recipiente elegido una capa de nata montada, colocamos encima una porción de bizcocho de la misma forma del molde (o trozos de sobaos que tapen bien toda las nata) y lo “emborrachamos” con el almíbar que hemos preparado. Por último cubrimos con una capa de crema pastelera (mejor si esta templada), espolvoreamos una cucharada de azúcar y la quemamos con un soplete hasta que caramelice. 

NOTA: Lo de poner azúcar a la nata es opcional, pues ya lleva bastante los demás ingredientes

Crema pastelera2

Esta es una variante de la crema pastelera que se hace con las claras delos huevos quedando mas blanca y suave .Y con menos colesterol..

Ingredientes:

foto no original

Para la crema pastelera 2:

• Un litro de leche
• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de harina de maíz (Maizena)
• 10 gr de mantequilla sin sal
• Unos trozos de cascara de limón
• Unos trozos de cascara de naranja
• Una rama de canela

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo a calentar la leche con los trocitos de cáscara (de naranja y limón), la rama de Canela y el trocito de Mantequilla y la dejamos que infusione.
2. A continuación, ponemos en un bol grande las 5 Claras junto al Azúcar y lo mezclamos bien con la varilla.
3. Después añadimos la harina de maíz refinada y seguimos removiendo con la varilla.
4. Una vez que lo tengamos bien mezclado y para asegurarnos de un buen resultado lo pasaremos por un colador para no dejar ningún grumo.
5. Después, sobre el bol volcamos la leche y lo mezclamos bien antes de pasarlo de nuevo a la cazuela (volveremos a utilizar el colador para retirar las trozos de cáscara y la rama de canela).
6. Una vez que esté todo de nuevo en la cazuela removemos enérgicamente y cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego sin parar de mover hasta que veamos que empieza a coger consistencia (aproximadamente unos 10 minutos). Sabremos que está lista cuando obtengamos una crema homogénea y fina. Una vez que lo hayamos conseguido la dejamos enfriar.