Goxua

El Goxua es un postre tradicional de la cocina vasca, concretamente de la cocina alavesa. En euskera significa “dulce, rico”.

Se presenta en tres capas: una capa de nata montada, otra de bizcocho“emborrachado” y otra de crema pastelera. En la superficie se espolvorea azúcar, que quemaremos con la ayuda de un soplete. Es un postre muy sabroso, que deberemos comer “de abajo hacia arriba”, tomando un poco de cada capa en el mismo bocado para poder así apreciar el conjunto de sabores y las diferentes texturas.

Ingredientes:

• Plancha bizcocho Genovés o sobaos
• 500 ml nata montar 35% MG
• Crema pastelera

Para el almibar:

• 150gr de azucar
• 125 ml de agua
• 25 ml de ron

Preparacion:

1.  Cortamos el bizcocho  con la misma forma del recipiente donde montaremos el Goxua. Si utilizamos sobaos, los partimos por la mitad porque si no resultan muy gruesos.
2. Hacemos un almíbar poniendo el agua, el azúcar y el ron al fuego en un cazo. Dejamos hervir a fuego fuerte unos 8-10 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla coja un poco de consistencia. Dejamos atemperar.
3. Para montar la nata, tendremos bien fría ésta y el recipiente donde la vayamos a montar; mejor dejarlos unos minutos en el congelador. Montamos la nata con un batidor de varillas eléctrico o a mano. Cuando empiece a montarse, añadimos en forma de lluvia el azúcar. Seguimos batiendo hasta que la nata esté bien montada.
4. Y ya sólo nos queda montar el Goxua. Ponemos en el recipiente elegido una capa de nata montada, colocamos encima una porción de bizcocho de la misma forma del molde (o trozos de sobaos que tapen bien toda las nata) y lo “emborrachamos” con el almíbar que hemos preparado. Por último cubrimos con una capa de crema pastelera (mejor si esta templada), espolvoreamos una cucharada de azúcar y la quemamos con un soplete hasta que caramelice. 

NOTA: Lo de poner azúcar a la nata es opcional, pues ya lleva bastante los demás ingredientes

Crema pastelera2

Esta es una variante de la crema pastelera que se hace con las claras delos huevos quedando mas blanca y suave .Y con menos colesterol..

Ingredientes:

foto no original

Para la crema pastelera 2:

• Un litro de leche
• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de harina de maíz (Maizena)
• 10 gr de mantequilla sin sal
• Unos trozos de cascara de limón
• Unos trozos de cascara de naranja
• Una rama de canela

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo a calentar la leche con los trocitos de cáscara (de naranja y limón), la rama de Canela y el trocito de Mantequilla y la dejamos que infusione.
2. A continuación, ponemos en un bol grande las 5 Claras junto al Azúcar y lo mezclamos bien con la varilla.
3. Después añadimos la harina de maíz refinada y seguimos removiendo con la varilla.
4. Una vez que lo tengamos bien mezclado y para asegurarnos de un buen resultado lo pasaremos por un colador para no dejar ningún grumo.
5. Después, sobre el bol volcamos la leche y lo mezclamos bien antes de pasarlo de nuevo a la cazuela (volveremos a utilizar el colador para retirar las trozos de cáscara y la rama de canela).
6. Una vez que esté todo de nuevo en la cazuela removemos enérgicamente y cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego sin parar de mover hasta que veamos que empieza a coger consistencia (aproximadamente unos 10 minutos). Sabremos que está lista cuando obtengamos una crema homogénea y fina. Una vez que lo hayamos conseguido la dejamos enfriar.

Pastel Vasco

El origen del Pastel Vasco se encuentra en Cambo (Lapurdi) según el articulo del que dejo el enlace y que con el paso del tiempo a evolucionado y nos encontramos con diferentes formas de elaborar sobre todo en lo que al relleno se refiere.
ESta receta incorpora almendra molida en la masa del pastel y para el relleno utiliza crema pastelera.

Ingredientes:

foto no original

Para la masa:

• 250 gr de harina
• 100 gr de almendra molida
• 200 gr de mantequilla en pomada
• 150 gr de azucar
• 2,5 gr de sal
• 2,5 gr de levadura (Royal)
• Un huevo
• Una yema

Para el relleno

• Un litro de crema pastelera 2

Elaboración:

Para elaborar la masa, juntamos en un bol la harina, la almendra, la sal, la levadura y los azúcares. Una vez todo bien mezclado, añadimos la mantequilla a punto pomada (la habremos sacado con antelación de la nevera), y volvemos a mezclar bien. Después, le añadimos el huevo y la yema. Mezclamos de nuevo hasta formar una masa homogénea.

En este punto  tenemos una masa bastante blanda difícil de trabajar. No preocuparse por ello, separamos 1/3 de la masa (que será la tapa) y el resto, o sea, los 2/3 restantes los colocamos sobre un plástico film, cubrimos la bola con otro plástico film y aplanamos con el rodillo, formando una plancha redonda, más o menos del tamaño de nuestro molde.

 La colocamos sobre una bandeja y metemos en la nevera para que se enfríe. (es conveniente dejarla un par de horas mínimo).

Procedemos de la misma forma con el tercio restante de masa, aplanándola con forma de círculo, del tamaño del molde –ni más ni menos-, de esta forma cuando esté fría nos será más fácil montar el pastel.

Montaje del pastel:

Utilizaremos un molde de 25 cm. de base y 4 cm. mínimo de altura para montar el pastel. Untamos el molde con mantequilla, tanto la base como los laterales, cubrimos la base con un papel de horno recortado del tamaño de nuestro molde.

Sacamos de la nevera la masa que utilizaremos como base (la más grande, 2/3 de la masa), la tenemos casi extendida del todo, sólo nos faltaría darle unas pasadas con el rodillo para ajustar el tamaño de la masa a nuestro molde (base y laterales).  

Ahora procederemos a rellenar el pastel: colocamos sobre la base, la crema pastelera fría que tenemos. La extendemos y alisamos.

Una vez puesta la crema colocamos la tapa con la masa que tenemos reservada  Y si nos queda algún recorte se puede decorar haciendo el típico "lau buru" y pintamos todo con la yema de huevo batido.

Colocamos el molde sobre una rejilla de horno y en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-aire durante 12 minutos aproximadamente, cuando introducimos el molde en el centro del horno, bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-aire, durante 45/50 minutos aprox. hasta que haya cogido un bonito tono dorado y notemos que está hecho.

Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos hasta que esté tibio en el propio molde. No intentar desmoldarlo en caliente porque está muy frágil y se desmoronaría totalmente.

Morro de cerdo frito

Una de las tapas mas típicas de bares de toda la vida que no teniendo ninguna dificultad, a veces nos encontramos en algunos sitios  que están como piedras y otras veces , tan correosas que el comerlas es una aventura , pero bien hechas y con una cervecita o un buen vino están que es una fiesta eso si se tiene que celebrar con moderación por aquello del colesterol.

Buscando por otros sitios la forma que creo que mejor quedan es como sigue:

Ingredientes:

• Una careta de cerdo
• Aceite para freír (mejor de oliva)
• Sal normal y de escamas
• Pimienta

Preparación:

Lo primero que haremos es revisar bien la careta y si vemos que tiene algún pelillo, los quitamos quemando al fuego o bien con un soplete

Despúes en una olla con abundante agua caliente y sin sal, pondremos la careta a  hervir durante 15 minutos. Sacar, escurrir y dejar enfriar el morro.

Cortaremos en trocitos regulares y reservamos para cuando queramos consumir.

Para freír, pondremos a calentar el aceite y cuando esta caliente echamos el morro troceado y lo dejamos freír 10 minutos o hasta que estén bien crujientes .

Se tiene que tener mucho cuidado pues cuando esta friendo el morro hace salpicar el aceite y los quemazos están garantizados así que, mejor freír y tener la sartén bien tapada.

Una vez fritos los sacamos a una fuente con papel absorbente y los sal-pimentamos y los pasamos al plato de servir poniendo una escamas de sal por encima.

Y para morro....

Pantxineta

La Pantxineta, es un pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto con almendras, que fue creada allá por el año 1915 en Casa Otaegui de Donostia, según dice Jose Mª Gorrotxategi en su libro “Historia de la confitería y repostería vasca”.

Así pues, se ha convertido en un postre típico del País Vasco, cuyos ingredientes principales  son el hojaldre, la crema pastelera y la almendra, y se puede tomar tibio o frío.

Ingredientes:

• 2 laminas de hojaldre
• 200 gr de almendra laminada
• Una yema de huevo
• 50 gr de azúcar glas

Para la crema pastelera:

• Un litro de leche
• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar
• 80 gr de harina de maíz (Maizena)
• 10 gr de mantequilla sin sal
• Unos trozos de cascara de limón
• Unos trozos de cascara de naranja
• Una rama de canela

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo a calentar la leche con los trocitos de cáscara (de naranja y limón), la rama de Canela y el trocito de Mantequilla y la dejamos que infusione.
2. A continuación, ponemos en un bol grande las 5 Claras junto al Azúcar y lo mezclamos bien con la varilla.
3. Después añadimos la harina de maíz refinada y seguimos removiendo con la varilla.
4. Una vez que lo tengamos bien mezclado y para asegurarnos de un buen resultado lo pasaremos por un colador para no dejar ningún grumo.
5. Después, sobre el bol volcamos la leche y lo mezclamos bien antes de pasarlo de nuevo a la cazuela (volveremos a utilizar el colador para retirar las trozos de cáscara y la rama de canela).
6. Una vez que esté todo de nuevo en la cazuela removemos enérgicamente y cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego sin parar de mover hasta que veamos que empieza a coger consistencia (aproximadamente unos 10 minutos). Sabremos que está lista cuando obtengamos una crema homogénea y fina. Una vez que lo hayamos conseguido la dejamos enfriar.

Hojaldre:

Lo primero que haremos sera poner el horno  calentar a 180º calor arriba y abajo.

Después colocaremos una plancha de hojaldre (que puede ser cuadrada o redonda) sobre la bandeja del horno que habremos cubierto con un papel de hornear. Pintaremos los bordes con yema de huevo.

Pondremos encima la crema pastelera sin llegar a los bordes y con la ayuda de una expátula la extendemos de forma generosa.

Ponemos encima la otra plancha y haremos presión en los bordes para que se peguen las dos laminas.

Con la ayuda de un pincel pintamos con yema de huevo toda la superficie.

 echamos las almendras laminadas por toda la superficie de la tarta y con la ayuda de un colador expolvoreamos el azúcar glas y la ponemos al horno 30 minutos.

Para servirla se le pone un poquito mas de azúcar glas por encima.

NOTAS:

Esta crema pastelera yo la he echo con claras de huevo (queda muy fina y con menos colesterol) pero si quereís hacerla con  la crema pastelera con yemas de huevo aquí os dejo el enlace.

Al poner la crema pastelera es importante que esté fría para que no se deshaga el hojaldre

También se pueden pone avellanas troceadas en lugar de almendras.

Y como remate festivo aquí dejo este video de ....

 

Pochas de Sangüesa

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez.   Suele cultivarse  principalmente en Navarra, La Rioja y Alava durante los meses de mayo a septiembre.

Se cosechan antes de alcanzar la plena madurez y se consumen sin pasar por el proceso de secado que las convertiría en legumbres. Se consideran, por lo tanto, verdura.

Y destacando por su calidad están las de Sangüesa (NAVARRA) y aqui pongo la receta que Matílde Lacasa ,que recomiendo por su sencillez y así se aprecia mejor la excelencia de esta y recalco VERDURA

Ingredientes:

• Un kilo de alubias pochas
• Un tomate mediano
• 3 dientes de ajo
• Un pimiento verde sin pepitas
• Una zanahoria mediana
• Una cebolla mediana

Modo de hacerlas:

Se pone todo junto, fuego muy lento, con agua fría, que tape las alubias justamente. Se cuida de que no les falte agua, echándoles siempre agua fría, y así "se espantan".

Cuando está todo cocido (hora y media), se pasa por el prensa purés el tomate, la zanahoría, el pimiento y la cebolla.

Se le añade la sal y aceite de oliva puro, se "bailan"para que cojan las alubias la sal y el aceite; sin meter la cuchara, para que espese el caldo.

Y por supuesto que no falten como acompañamiento unas guindillas que si son PIPARRAS DE IBARRA pues ni te cuento

Cada año se celebra a primeros de septiembre en Sangüesa, se celebra el Elogio a la pocha en las que se puede disfrutar de varias actividades relacionadas con ....             LAS POCHAS DE SANGÜESA

Aqui dejo el enlace al programa del 2017

Nota: Se pueden congelar desgranadas, por lo que si en septiembre estais por el Norte pasaros por Sangüesa y a disfrutar de las pochas y de las fiestas que en honor a San Sebastian se celebran el 11 de Septiembre.

Conejo con caracoles

Ingredientes:

• Un conejo grande
• Un kilo de caracoles
  
• Una cebolla
• Un puerro
• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo
• Un vaso de vino blanco
• Laurel
• Tomillo
• Una picada de avellanas y almendras

Preparación:

Lo primero que haremos es limpiar y cocer los caracoles, yo los limpio de la siguiente manera:

Los ponemos debajo del chorro de agua y frotaremos los caracoles, ya sin agua le metemos un puñado de sal y seguimos removiendo.Veremos que sueltan muchas babas...bien.Frotamos bajo el chorro y repetimos la operación otra vez.

Luego los ponemos en una cazuela con agua fría y lo llevamos al fuego muy bajo y los dejamos hasta que peguen un hervor. Esto es para "engañarlos" es decir que palman con los cuernos al sol.Cuando vemos que sale toda la espuma,vuelta al agua fría los lavamos bien lavados y los volvemos a poner con agua fría a cocer,añadiendo esta vez media cebolla, sal, una hoja de laurel y si se quiere un poco de guindilla.

Los dejamos hervir 20 minutos y retiramos del fuego reservando el caldo de cocer los caracoles.

El conejo cortado a trozos grandes le ponemos sal y pimienta y pasamos por harina los freímos en cazuela grande (ya que esta nos servirá para hacer todo el guiso)  y cuando estén dorados los reservamos.

Pasamos la cebolla, el puerro y los pimientos por la picadora y lo ponemos a pochar en la cazuela que hemos frito el conejo. Una vez pochadas la verduras, le añadimos el vino blanco y cuando evapora el alcohol agregamos los trozos de conejo y que rehogue (removiendo con frecuencia) todo junto un rato 

Añadimos (hasta cubrir la carne) caldo de cocer los caracoles y que cueza lentamente.

 15 minutos después echamos los caracoles y que siga la cocción.

Mientras preparamos la picada de almendras y avellanas y con el hígado que habremos frito y reservado lo picamos todo en el mortero y bien triturado lo añadimos al guiso.

Dejamos hervir hasta que la carne del conejo este tierna , echando mas caldo si es necesario.