Torta de TXANTXIGORRI

Las tortas de txantxigorri son típicas de la cocina navarra y tradicionalmente se preparaban sobre todo en otoño durante la matanza del cerdo, ya que era una forma de aprovechar los restos de la manteca, que se freían en su propia grasa a fuego suave hasta obtener los txantxigorris, similares a los chicharrones o llardons de Cataluña. Estos se mezclan con una masa de pan que se endulza con azúcar y canela y se hornean.

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Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 200 mililitros de agua
• 80 gr de azúcar
• 250 gr de txantxigorri (chicharrones)
• 15 gr de levadura de panadería
• 1/2 cucharadita de canela
• Un huevo
• Sal
• Azúcar glas y canela para espolvorear

Preparación:

Disolvemos la levadura de panadería en el agua. Añadiremos la harina poco a poco y vamos amasando hasta integrar. Haremos una bola y cubrimos con un trapo, dejamos reposar durante dos horas. Agregamos la canela, el azúcar, el txantxigorri (desmenuzado a trocitos) y una pizca de sal. Mezclamos bien y amasamos.

Estiramos la masa y formamos las tortas y ponemos en una bandeja de horno y cubiertas con un paño las dejamos reposar 15 minutos.

Batimos el huevo y las pintamos con un pincel de cocina.

Horneamos durante 20 minutos a 150º.

Una vez templadas  espolvorearemos la mezcla de azúcar glas y canela. (opcional)

Mientras horneas los Txantxigorris,a disfrutar de BARRICADA

Salsa patatas bravas

Ingredientes:

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• Una cebolla mediana
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 40 g de harina
• 20g de pimentón picante
• 15g de pimentón dulce

Preparación:

Poner a freír la cebolla picada finamente en cuatro cucharadas de aceite,incorporar la harina y sofreír.

Incorporar el pimentón y añadir el caldo y dejar hacer todo 5 minutos.

Triturar todo y rectificar de sal.

Nota: según los puristas esta es la autentica salsa para las  PATATAS BRAVAS.

Ametllats

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 300g de azúcar
• 250g de almendras laminadas

Preparación:

Como las almendras estarán crudas las pondremos en el horno 180º extendidas en una bandeja para que se tuesten, en 7 minutos listas.

Montaremos las claras y a medio montar incorporamos poco a poco el azúcar y cuando estén montadas incorporamos con cuidado las almendras.

En moldes de hacer madalenas repartiremos la mezcla y hornearemos 40 minutos mas o menos a 150º (abajo,ventilador) poniendo la bandeja en el centro del horno.

Nota: Esta receta se puede hacer para aprovechar las claras que sobran cuando hacemos otros postres en los que solo utilizamos las yemas de huevo por ejemplo crema pastelera o leche frita etc.

Y mientras preparáis la receta que mejor que escuchar la canción de JAUME SISA  Cualsevol dia pot surtir el sol 

Y si quereís la versión 155 aquí teneís el enlace

Canutillos y conos de hojaldre rellenos de crema

Ingredientes:

• 1 lamina de hojaldre
• Crema pastelera
• Un huevo para pintar los conos
• Azúcar glass para decorar

Preparación:

Hacer tiras de un centímetro con la plancha de hojaldre y con ellas forramos los moldes en forma de cono para hacer el cucurucho con el hojaldre enpezando por la punta y hasta donde llegue la tira de hojaldre.

Cuando estén todos forrados los pincelamos con el huevo batido y al horno 180º hasta que estén dorados.Se dejan enfriar y desmoldar con cuidado de que no se rompan.

Rellenamos los conos con la Crema pastelera que ya tendremos en la manga  y antes de servir, los espolvoreamos con el azúcar glass.

También podemos rellenar los conos con nata.

Crema pastelera 1

Ingredientes:

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• 1/2 litro de leche
• 4 yemas de huevo
• 130 g de azúcar
• 40 g de maizena
• Un limón
• Un palo de canela

Preparación:

Poner la leche a calentar con dos trozos de la piel del limón y la canela hasta que llege a ebullición y cuando empiece a hervir apartar del fuego.

Mezclar el azúcar con la maizena y añadir a las yemas batiendo bien hasta conseguir una masa esponjosa.

Añadirle la leche infusionada, volver a poner al fuego y sin dejar de mover esperar a que espese cuidando que no llegue a hervir (podría cortarse).

Una vez que haya espesado retirar al recipiente que queramos guardar y tapamos con un papel film de cocina (evita que forme una costra), o bien se pone directamente a enfriar en una manga pastelera si lo que queremos es rellenar pasteles, canutillos etc.

NOTA: con las claras de huevo que sobran se puede hacer unos ALMENDRADOS y así aprovechamos las claras.

Leche frita

Ingredientes:

• 1,5 litros de leche
• 300 grs de azúcar
• 120 grs de maizena
• 4 yemas de huevo
• 1/2 rama de canela
• Cáscara de limón y naranja

Para el rebozado:

• Maizena
• Huevo
• Aceite de girasol
•  Azúcar
• Canela

Preparación:

Pondremos un litro de leche en una olla junto con el azúcar la canela y las cascaras de limón. Removiendo de vez en cuando removemos hasta que empieza a hervir. Retiramos del fuego y que se entibie.

En un bol aparte echamos el resto de la leche,añadimos las 4 yemas de huevo y lo batimos con unas varillas. Ponemos la maizena y que se disuelva bien (la leche tiene que estar fria) para que no tenga grumos.Esta mezcla la añadimos a la leche que estará templada y a la que habremos quitado las cortezas del limón y naranja, así como la canela.

Lo pondremos al fuego moderado y sin dejar de mover, lo tendremos hasta que espese.

Una vez que este espeso lo echamos en un molde de cristal y cuando este frío lo metemos en nevera un mínimo de 3 horas o mejor de un día para otro.

Cortar las porciones a la medida que nos guste y pasándolas por maizena y huevo las freímos en abundante aceite de girasol y las dejamos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Con la leche todavía caliente echarles por encima una mezcla de azúcar con canela.

CHANFAINA (Extremadura)

Plato típico del recetario tradicional extremeño que hacían los pastores con lo que se decía eran las partes" innobles" del cordero. En Fuente de Cantos se celebra  la fiesta de la chanfaina el ultimo domingo de abril.

Ingredientes

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• Una asadura de cordero(hígado, corazón,etc..)
• 200 gr. de falda de cordero
• 2 lenguas de cordero hervidas
• 100 gr. de sangrecilla hervida
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen
• Un vaso de vino blanco

Preparación:

En una sartén con aceite pondremos el ajo, el pimiento, la guindilla y el laurel. Cuando esten dorados se retiran y los ponemos en el mortero.

Quitamos la grasa a la carne de falda y la cortamos a trocitos.

En esa sartén pondremos la cebolla cortada fina. Añadimos la asadura y la carne de falda a trocitos y rehogamos todo junto hasta que este todo pochadito.

Incorporamos las lenguas a trocitos, el vino y el agua y dejaremos que se cueza de 30 minutos.

Lo que tenemos en el mortero lo majaremos bien y lo incorporamos al guiso dejadolo hervir hasta que la carne este blanda.

Por ultimo se pondremos la sangrecilla a trocitos que habremos pasado un poco por la sartén.

Nota: en la receta original no se pone ni la lengua ni la sangre. Yo las he añadido y el resultado me gusta.