Cordero al chilindron

Es una de las recetas de cordero mas típicas de Navarra y Aragón, sencilla de hacer y con variantes en la forma de hacerlas.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero(Pierna deshuesada y cuarto delantero)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo
• 200 gr tomate triturado
• Pimienta negra molida
• Un vaso vino blanco
• Una copa de brandy
• 3 pimientos choriceros.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner los pimientos choriceros a remojo y cuando estén bien hidratados separamos la pulpa y reservamos tanto la pulpa como el agua de remojarlos.

 Pochamos la cebolla , el pimiento verde y el ajo todo picado fino en un recipiente con aceite al fuego. 

 Añadimos un poco de pulpa de pimiento choricero y rehogamos a fuego suave.

 Echamos tomate triturado y seguimos rehogando

 Doramos el cordero pasado por harina en otro recipiente con aceite de oliva y lo incorporamos a la cazuela con las verduras.

 Agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

 Incorporamos un poco de brandy y dejamos que reduzca. Añadimos el caldo de remojar los pimientos choriceros. Hervimos a fuego moderado durante 40 minutos o hasta que este tierno el cordero.

Nota: lo del cuarto delantero es para que el guiso tenga huesos, que siempre le da un punto

Pastissets

Postre típico de la parte de Tortosa y las Tierras del Ebro que se elabora con una masa no fermertada , con la que se forman como unas empanadillas , que a su vez se rellenan con cabello de ángel. 

Ingredientes:

• 400 gr de harina
• 2 cucharadas de azucar
• 1 vaso de aceite
• 3/4 vaso de moscatel
• 1/4 vaso de anís
• Un huevo
• Rayadura  de limon
• Cabello de ángel 

Preparación:

En un bol ponemos el aceite el moscatel y el anís y le incorporamos las dos cucharadas de azúcar. removemos bien y vamos incorporando harina (que habremos tamizado previamente).
Cuando tengamos incorporado la mitad de la harina, le añadimos el huevo y la rayadura de limón y seguimos añadiendo el resto de harina hasta que tengamos una masa que no se pegue a las manos.
Sacamos la masa al mármol y seguimos trabajando hasta que esté elástica y se pueda trabajar bien.  (Si es necesario echaremos mas harina ).

La dejamos reposar  de 2 a 3 horas.

Pondremos la masa entre dos papeles de hornear y con el rodillo la estiramos hasta que quede con un grosor de 3 o 4 m/m .

Con un corta pastas de 8 o 9 centímetros cortaremos círculos y pondremos en medio una cucharada de relleno que tendremos preparado y hacemos como una especie de empanadilla sellando bien los bordes para que no se salga el relleno.

Los ponemos al horno 180º arriba y abajo 20 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez horneados y calientes los rebozamos con abundante azúcar y dejamos enfriar.

Variantes:

Se puede añadir un huevo a la masa.

Se puede rellenar con requesón, crema de chocolate(Nocilla) o crema pastelera.

Mejillones con salsa picante

Ingredientes:

1 kg de mejillones
50 ml de vino blanco
50 ml de agua

Para la salsa:

1 cebolla
1 cucharada de harina
Caldo de la cocción de los mejillones
1 cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con el vino blanco y el agua hasta que se abran y suelten su jugo.

Una vez cocidos separamos una de sus conchas y reservamos.

Colamos el caldo resultante para que no quede ningún resto ni arenilla y lo reservamos.

Para hacer la salsa, picamos una cebolla bien fina y la pochamos en un poco de aceite de oliva y una pizca de sal para que sude bien. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la harina y removemos sin parar para que se cocine. Una vez hecho esto separamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón, integrándolo bien. Luego colocamos la sartén de nuevo al fuego y empezamos a añadir poco a poco el caldo de los mejillones hasta que la salsa adquiera la consistencia que nos guste. Probamos de sal y pasamos la salsa por la batidora para que quede bien fina.

Ponemos los mejillones en un plato o fuente y servimos con la salsa bien caliente por encima.

Crema de mantequilla francesa

Ingredientes:

• 8 yemas de huevo
• 250 gr de azúcar
• 100 ml de agua
• 250 gr de mantequilla

Preparación:

Empezamos por hacer un jarabe con el agua y el azúcar  poniendo en un cazo primero el azúcar y luego incorporamos el agua.

Lo ponemos al fuego moderado y removiendo llevamos la mezcla a ebullición hasta que alcance los 110 grados.

En el bol de la batidora ponemos las yemas y batimos a velocidad media.

Añadimos  el jarabe que tenemos caliente muy lentamente y que resbale por la pared del bol.

Una vez incorporado todo el jarabe subimos la velocidad al máximo y lo batimos hasta que la temperatura de la mezcla baje a temperatura ambiente.

Una vez fría la mezcla, a velocidad media,  incorporamos la mantequilla poco a poco hasta conseguir una textura homogénea.

En este momento podemos añadir los aromas o sabores que opcionálmente le podemos poner

Nota: la mantequilla tiene que estar en textura de "POMADA"

Crema de mantequilla con merengue suizo

Ingredientes:

• 300 gr de azúcar
• 3 claras de huevo
• 500 gr de mantequilla
• esencia de vainilla(opcional)

Preparación:

Lo primero que haremos es el merengue suizo, para ello ponemos en un bol metálico las claras de huevo y el azúcar, colocamos en una olla un poco de agua a calentar y colocamos encima el bol con las claras y el azúcar, removemos sin parar  hasta que el azúcar no se note al tacto, si tenemos termómetro de cocina comprobamos que la mezcla alcance los 85 grados y lo retiramos del fuego.

Removemos unos minutos después de retirarlo del fuego para que baje un poco la temperatura, vertemos la mezcla en el bol de la batidora eléctrica y batimos a velocidad media unos 3 minutos después subimos la velocidad al máximo y batimos 7 minutos más hasta que tengamos un merengue firme y brillante. 

Dejamos que el merengue se enfrie, mientras tanto cortamos en cubitos la mantequilla.

Cuando el merengue este frío comenzamos a batir a velocidad media y le incorporamos poco a poco la mantequilla hasta que se integre, después aumentamos al máximo la velocidad y batimos  unos 5 minutos hasta que se vea muy cremosa, le añadimos el saborizante de nuestra elección y batimos 2 minutos más para que el sabor se integre muy bien, ya tenemos lista la crema de mantequilla de merengue suizo
.

Leche de almendra

Rica en calcio y perfecta para dietas sin lactosa hacen de la leche de almendras un producto recomendable, fácil de hacer y solo decir  que debido a su aporte calórico se debe tomar con moderación.

Se utiliza para hacer muchas recetas sustituyendo a la leche de vaca (por aquello de la lactosa) y yo la pongo aquí porque la utilice en el postre menjar blanc de cuya receta dejo el enlace.

Ingredientes:

• Un litro de agua
• 350 gr de almendra cruda

Preparación:

Lo primero que haremos es poner en remojo las almendras durante 12 horas para que se hidraten y podamos quitar las piel con facilidad.

Una ver peladas las incorporamos a una jarra en la que tenemos el litro de agua y las trituramos con la batidora y una vez bien batido y por medio de una gasa colaremos bien para recoger todos los residuos sólidos, y ya esta.

Se puede aromatizar con canela o con las pieles de limón o naranja.

Nota: la pasta que queda después de colar la leche se puede guardar dejando secar y tendremos una harina sin fécula para hacer alguna pasta ,bizcocho etc.

Menjar blanc

El menjar blanc, es un postre tradicional  que remonta sus orígenes a la época medieval y que aparece ya en el Libro de San Soví, del siglo XIV.  Se trata de una especie de natillas, de color blanco, elaboradas con leche de almendra , piel de limón, canela y  fécula de arroz . Al estar elaborado con leche de almendra es apto para los intolerantes a la lactosa.

Ingredientes:

• Un litro de leche de almendra
• 200 gr de azúcar
• 80 gr harina de arroz 
• Un limón (la cascara)
• Un palo de canela
• Canela en polvo

Preparación:

1. Lo primero preparamos la leche de almendra (ver enlace) 
2. Se pone un poco de la leche de almendra en un vaso y se añade la harina de arroz. Se puede utilizar cualquier otro espesante (Maizena). Se bate bien hasta que queda bien diluido y sin grumos.
3. El resto de la leche se pone en un bol junto con el azúcar, la canela y la piel de limón y se lleva al fuego. Cuando rompe a hervir, se retira la canela y la piel de limón. Se sigue dejando a fuego muy suave, moviendo para que no se suba mucho, y se añade la leche reservada con la harina de arroz.
4. Se mueve continuamente y pronto empieza a espesar. Se mantiene en el fuego hasta que alcanza el espesor deseado. . Se sirve en cuencos individuales y se deja enfriar. A la hora de servir, le ponemos un poco de canela en polvo.
5. Si le ponemos un 20% mas del espesante que utilicemos , nos quedara mas cuajado y lo podremos presentar desmoldado (como si fuera un flan).
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