Bonito en aceite

Foto del blog La cocina de Piluchi

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Manitas deshuesadas

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Canutillos de Bilbao

Postre típico de la repostería de Bilbao que yo veo que ahora se hacen con masa de hojaldre, aunque yo creo que los mas típicos son los elaborados con una masa  que, una vez forrado el molde del canutillo, se fríe en abundante aceite para luego rellenarlo de crema pastelera.

Para hacerlos necesitamos unos moldes cilíndricos (los venden de teflón o de inox) y recuerdo que en casa mi madre los enrollaba en unos palos redondos que supongo que los haría con el mango de alguna escoba que entonces eran de madera.

Para rellenarlos necesitamos una buena CREMA PASTELERA (aquí dejo el enlace).

INGREDIENTES:

• 150 ml de leche
• 60 ml. de aceite
• 300 grs. de harina
• Unas gotas de vinagre
• Una pizca de sal.
• 750 grs de crema pastelera

ELABORACIÓN:

En un bol poner la leche, el aceite, el vinagre y la sal y mezclar. Seguidamente añadir la harina tamizada y seguir mezclando hasta conseguir una masa lisa pero no dura.

Envolver en un plástico film y dejar reposar en la nevera durante media hora aproximadamente.

Una vez que se saca de la nevera, se divide la masa en porciones y se estira con el rodillo hasta lograr una masa muy fina. Es conveniente utilizar aceite en la superficie de trabajo, en vez de espolvorear harina.

Se cortan tiras de 2 cm. de ancho por 20 cm. de largo y se van enrollando sobre los moldes cilíndricos.

Freír los canutillos en abundante aceite bien caliente y sacarlos cuando estén bien doraditos. Dejarlos sobre papel absorbente, para que se elimine el exceso de grasa, después, sacarlos del molde con mucho cuidado para que no se rompan.

Se rellenan, con una manga con boquilla, de la crema pastelera que habremos hecho previamente y que se utilizará templada, preferentemente.

Se espolvorean con azúcar glass en el momento de servir.

Tarta de almendras

Esta tarta es ya un clásico que nos prepara  nuestra amiga Ofelia de Pamplona y disfrutamos en  la calçotada que cada años hacemos los amigos en la granja de MANOLO en Sangüesa .

Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos
• 200 grs. de azúcar
• 1/4 litro de nata
• 300 grs. de harina
• 1 sobre de levadura Royal

Ingredientes cobertura:

• 125 grs. de mantequilla
• 200 grs. de azúcar
• 3 cucharadas de leche
• 200 grs. de almendra fileteada
• 
  

BIZCOCHO:

Para hacer el bizcocho batimos todos los ingredientes y ponemos en una bandeja con papel antiadherente.

La bandeja (servirá la del horno) lo suficiente grande para que el bizcocho no quede muy grueso.

Cuando este a medio hacer(unos 12' a 180º aire) sacarla.

Ponemos la cobertura y volverla a meter al horno con el grill para que se doren las almendras.

COBERTURA:

Poner la mantequilla(derretida) el azúcar,  las almendras y la leche en el fuego, mezclar bien y que hierva un poquito.

Churros

Los churros son muy fáciles de hacer y podemos prepararlos en casa sin ninguna dificultad.

La receta lleva ingredientes que solemos tener siempre en casa, pero como accesorio imprescindible recomiendo que se hagan siempre con una CHURRERA.Y para el que no disponga de ella aquí dejo un enlace en el que podéis comprar una barata (pero mas que suficiente para que hagamos churros a discreción).

Yo siempre los hago con churrera, pero la ultima vez  no la tenia a mano por lo que me puse a hacerlos con una manga pastelera  y cuando estaba dándoles la vuelta, pegaron un "churrazo" que algunos llegaron hasta el techo de la cocina provocandome en cara y mano unas quemaduras importantes, que por poco no me afectó al ojo y puedo decir que tuve suerte.

Después informándome por internet , parece ser, que se tiene que tener cuidado si se hacer con manga pastelera, pues se queda aire en la masa y cuando el churro coge temperatura a veces explotan.

Por este motivo y como a mi me paso me he animado a poner esta receta, para que si alguien se anima a hacerlos, sobre todo, hacerlos siempre con CHURRERA.

Ingredientes:

• Un vaso de harina 
• Un vaso de agua
• Un pellizco de sal
• Azúcar
• Aceite para freír

Preparacion:

Poner el agua en un cazo y añadir la sal, cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir toda la harina de golpe.Mezclar con una cuchara removiendo de prisa, hasta que se hayan integrado los ingredientes.

Introducir la masa en la CHURRERA con una boquilla en forma de estrella.y presiona los churros.

Se pueden poner en el aceite ya caliente o mejor ir dejando en la mesa de trabajo o el mármol y luego cortar y poner en el aceite caliente a unos 160º.

 Dejar dorar pues si no quedaran crudos por dentro y luego retirar a un papel absorbente y echar azúcar por encima.

Importante para evitar percances como el que yo tuve usar siempre CHURRERA.

Panellets

Los panellets son unos pastelitos típicos de Cataluña, y Baleares, que se toman tradicionalmente para la castañada que junto con los boniatos, se toman la víspera de Todos los Santos. En su forma más popular van recubiertos de piñones, pero hay muchas otras versiones, algunas de las cuales pondremos en esta entrada.

Los panellets se elaboran sobre una base de mazapán, (que prepararemos el día anterior para que la masa repose)es decir, almendra y azúcar, que se puede engordar con patata o boniato cocido. Esta base servira luego para hacer diferentes tipos de panellets (coco chocolate,almendra café etc y los mas tipicos que son los de piñones. 

Ingredientes 

Para la base de mazapán:

• 1 kilo de almendra molida
• 3/4 de azúcar
• Un boniato cocido
• Ralladura de limón
• 2 huevos enteros

Para los diferentes panellets

• 300 grs de piñones
• 250 grs de coco
• 150 grs de almendra troceada
• 100grs de chocolate negro de cobertura
• 100 grs de chocolate blanco de cobertura
• 50 grs ce cafe soluble
• 50 de cacao molido

Preparacion:

De la base de mazapán

Lo primero que haremos es preparar la base de mazapán y para ello  el boniato lo cocemos y una vez frío lo mezclamos con el azúcar y la almendra molida.le añadimos ralladura de limón,el huevo y lo amasamos hasta conseguir una masa manejable pero que no se pegue en las manos.

Esta masa la separamos en porciones, dejando casi la mitad para hacer los de piñones y el resto en tantas porciones como clase de panellets como queramos hacer, yo las partiré en 5 partes.

Las partes separadas las enrollamos en papel film y los dejamos reposar 24 horas para que el azúcar se hidrate y se disuelva mejor en la masa.

Preparación de los diferentes panellets

De piñones:

Cogemos la masa reservada para estos y haremos bolas de unos dos centímetros y pasamos por huevo batido para que al rebozar las bolas con los piñones estos se peguen mejor.  Bien pegados los piñones los colocamos en una bandeja del horno pintamos por arriba con huevo batido y los horneamos unos diez minutos 160º con el fuego de arriba y puesta la bandeja en el medio del horno.

De coco:

Cogemos la masa reservada para estos y le añadimos coco rayado tanto como admita la masa,(añadir un poco de agua si vemos que queda seca la masa) hacemos bolas y le damos la forma de pirámide y los horneamos.

Estos panellets una vez horneados, se pueden untar en chocolate de cobertura(blanco o negro)y quedan muy buenos.

De almendra:

Con la masa reservada para estos hacemos como unas croquetas pequeñas y pasandolas por el huevo batido las rebozamos con las almendras que tenemos a trocitos y al horno como los de piñones.

Nota: para hacer la cobertura usamos 200 grs chocolate al 70% de cacao, y 20 grs de mantequilla que fundimos todo al baño maria sin que pase de 50º aproximadamente 

De chocolate con naranja confitada:

Añadimos a la masa base dos rodajas de naranja confitada triturada en la picadora y cuando esté integrada en la masa le echamos una cucharada de cacao en polvo y amasamos. Le damos forma rectangular y al horno como los demas.

Estos panellets los hemos echo para la castañada del 2018 y contamos con la colaboración de los amigos de Sangüesa Miguel,Pili, Mª Carmen y Toca

Y si tenemos gente menuda  disfrutaran de lo lindo participando en la elaboración de los panellets y para ellos este video 

Arroz del Señoret

Plato típico de la cocina levantina que se dice del Señoret debido a que todos los ingredientes van pelados y así es mas cómodo para comer.

Ingredientes: para 6 o 8 personas

• 2 litros de fumet de pescado
• 800 gr de arroz
• 1 vaso (200 ml) de aceite de oliva
• 200 de langostinos
• 200 de gambas
• 200 de cigalas
• 400 de mejillones
• 400 de sepia
• 200 de calamar
• Un trozo de pimiento rojo
• Un puñado de guisantes (opcional)
• Una ñora 
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Un tomate grande y maduro
• 6 dientes de ajo
• Sal,pimienta perejil
• unas hebras de azafran

Preparación:

Pelaremos las gambas, langostinos y cigalas y reservamos las colas.Las cabezas las salteamos en un poco de aceite y machacadas las añadimos al fumet.

Echamos un poco  de aceite a la paella y salteamos la ñora y los ajos cuidando que no se quemen.Cuando los ajos estén dorados añadimos el pimenton y retiramos a un mortero para añadir las hebras de azafráz y machacado todo lo añadimos al fumet.

En ese aceite salteamos el pimiento a trocitos, la sepia picada a trozos y el calamar.Añadir el tomate triturado dejando reducir.

Abrimos los mejillones al vapor colamos el caldo y lo añadimos al fumet.

Una vez la sepia este tierna y el tomate reducido,añadimos el arroz (lo medimos con un vaso) a la paella y damos unas vueltas para que empape el aceite.

Añadimos el fumet bien caliente, ( echaremos el doble de la medida del arroz) y dejamos diez minutos a fuego fuerte.

Bajamos el fuego y dejamos otros 10 minutos.A falta de 5 minutos incorporamos las colas de gambas etc .

Sacamos el arroz del fuego y ponemos los mejillones por encima. dejamos reposar 10 minutos antes de servir.