Redondo de ternera mechado al horno

Quien no recuerda aquel guiso que preparaba la Madre y que le gustaría hacerlo, pero no recuerda como lo hacia.

Yo recuerdo un redondo de ternera que estaba buenísimo y posiblemente lo sacaría  de un libro de cocina que tenia que era  el de Geno y su Cocina. Yo también tengo el libro (ella me compro uno) .

Este libro debía ser muy popular en la época, pues el que tengo yo data del 1972 y era la undécima edición.

 Ingredientes:

1.     Un redondo de ternera
2.     4 "chulas" de jamón
3.     2 huevos cocidos
4.     Unas tiras de tocino
5.     Pimiento rojo
6.     Dos cabezas de ajos 
7.     Tres zanahorias
8.     Dos cebollas
9.     Tres tomates
10.     Vino blanco
11.     Manteca de cerdo

Preparación:

Mechar el redondo ,utilizando la aguja, con el tocino ,las tiras de jamón el pimiento y los huevos.

Sazonar con sal y pimienta y frotar con ajo majado en el mortero.

Colocar en una cazuela de barro sobre un lecho de cebolla, zanahoria y ajos. Untar con la manteca el redondo y poner en el horno bien caliente.

Cuando esté bien tostado añadir un vaso de vino blanco y los tres tomates en trozos.

Tapar la cazuela y dejar en el horno hasta que este a punto 

Cuando este tierno el redondo lo dejamos enfriar. La carne se corta en rodajas y la salsa se pasa por el chino y se pone encima de la carne.

Notas:

Si no se tiene aguja de mechar, podemos decirle al carnicero que nos prepare el redondo con el relleno.

Se puede colocar el relleno abriendo en redondo  y luego embridarlo.