Sardinas escabechadas

Ingredientes:

foto no original

• 1 kilo de sardinas
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta
• 1 vaso de vinagre
• Una cebolla mediana
• 1/2 cucharada de pimentón
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Harina para rebozar
• Aceite para freir

Preparación:

Primero limpiamos las sardinas quitando la cabeza y las tripas.Lavarlas con abundante agua quitando bien las escamas.Se dejan con la espina.

Sazonar el pescado y rebozado en harina freímos las sardinas hasta que estén ligeramente doradas.

Ir sacando según se van friendo a una cazuela de barro.

Cuando estén todas fritas, retirar casi todo el aceite dejando dos cucharadas y en este freímos la cebolla cortada en juliana, los ajos partidos por la mitad, la zanahoria pelada y a rodajas ,el laurel y la pimienta.

Cuando los ajos estén dorados, retirar la sartén del fuego, echar el pimentón y enseguida el vinagre.

Añadir medio vaso de agua, sazonar con sal y llevarlo al punto de ebullición.

Verter la marinada sobre las sardinas  (deberán cubrirlas) y dejarlas así 24 horas mínimo.Se comen frías pero si han estado en el frigorífico pueden templarse un poco.

Sardinas con verduras en cazuela

Ingredientes:

foto no original

• 1 kilo de sardinas
• 1/2 kilo de tomates
• 2 pimientos verdes 
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimentón
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Limpiar las sardinas y dejarlas abiertas y sin espinas.Pelar y picar muy fino todas las verduras y mezclar.

En el fondo de una cazuela de barro poner un poco de aceite y extender una capa de las verduras. Poner encima otra capa de sardinas y encima de estas otra capa de las verduras y así sucesivamente hasta terminar con una capa de las verduras.Entre capa y capa rociar con un poco de aceite y sazonar con sal, pimienta y pimentón.

Cubrir la cazuela con una tapa que ajuste bien o con papel de aluminio y meterla al horno medio durante una hora.

Restaurantes Navarra

Pamplona

Zaldiko.Sidreria
Asador Olaverri.

Arostegui

Lumbier

Bodegas Azpea.
Bodega Forka

Sangüesa

Asador Mediavilla

Lecumberri

Mascarada

Ujué

Mesón Las Torres

Restaurantes por Tarragona

Por el Delta

Casa de fusta.
Cal faiges.

Cambrils

Acuamar.
Al punt.

Las casas de Alcanar

Casa Lupe

La Ampolla

El Pescador

Restaurantes Girona

Restaurante Can Isidro.
Restaurant Can Joan dÁdri
Montserrat
Can Roca (Padres)
El cabrit.
Saltapes bar de tapas en Salt
Can xapes.

Restaurante Campllong

Can Barris

Restaurant La Serra

Cordero al chilindron

Es una de las recetas de cordero mas típicas de Navarra y Aragón, sencilla de hacer y con variantes en la forma de hacerlas.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero(Pierna deshuesada y cuarto delantero)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo
• 200 gr tomate triturado
• Pimienta negra molida
• Un vaso vino blanco
• Una copa de brandy
• 3 pimientos choriceros.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner los pimientos choriceros a remojo y cuando estén bien hidratados separamos la pulpa y reservamos tanto la pulpa como el agua de remojarlos.

 Pochamos la cebolla , el pimiento verde y el ajo todo picado fino en un recipiente con aceite al fuego. 

 Añadimos un poco de pulpa de pimiento choricero y rehogamos a fuego suave.

 Echamos tomate triturado y seguimos rehogando

 Doramos el cordero pasado por harina en otro recipiente con aceite de oliva y lo incorporamos a la cazuela con las verduras.

 Agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.

 Incorporamos un poco de brandy y dejamos que reduzca. Añadimos el caldo de remojar los pimientos choriceros. Hervimos a fuego moderado durante 40 minutos o hasta que este tierno el cordero.

Nota: lo del cuarto delantero es para que el guiso tenga huesos, que siempre le da un punto

Pastissets

Postre típico de la parte de Tortosa y las Tierras del Ebro que se elabora con una masa no fermertada , con la que se forman como unas empanadillas , que a su vez se rellenan con cabello de ángel. 

Ingredientes:

• 400 gr de harina
• 2 cucharadas de azucar
• 1 vaso de aceite
• 3/4 vaso de moscatel
• 1/4 vaso de anís
• Un huevo
• Rayadura  de limon
• Cabello de ángel 

Preparación:

En un bol ponemos el aceite el moscatel y el anís y le incorporamos las dos cucharadas de azúcar. removemos bien y vamos incorporando harina (que habremos tamizado previamente).
Cuando tengamos incorporado la mitad de la harina, le añadimos el huevo y la rayadura de limón y seguimos añadiendo el resto de harina hasta que tengamos una masa que no se pegue a las manos.
Sacamos la masa al mármol y seguimos trabajando hasta que esté elástica y se pueda trabajar bien.  (Si es necesario echaremos mas harina ).

La dejamos reposar  de 2 a 3 horas.

Pondremos la masa entre dos papeles de hornear y con el rodillo la estiramos hasta que quede con un grosor de 3 o 4 m/m .

Con un corta pastas de 8 o 9 centímetros cortaremos círculos y pondremos en medio una cucharada de relleno que tendremos preparado y hacemos como una especie de empanadilla sellando bien los bordes para que no se salga el relleno.

Los ponemos al horno 180º arriba y abajo 20 minutos o hasta que estén dorados.

Una vez horneados y calientes los rebozamos con abundante azúcar y dejamos enfriar.

Variantes:

Se puede añadir un huevo a la masa.

Se puede rellenar con requesón, crema de chocolate(Nocilla) o crema pastelera.