Sardinas escabechadas

Ingredientes:

foto no original

• 1 kilo de sardinas
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta
• 1 vaso de vinagre
• Una cebolla mediana
• 1/2 cucharada de pimentón
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Harina para rebozar
• Aceite para freir

Preparación:

Primero limpiamos las sardinas quitando la cabeza y las tripas.Lavarlas con abundante agua quitando bien las escamas.Se dejan con la espina.

Sazonar el pescado y rebozado en harina freímos las sardinas hasta que estén ligeramente doradas.

Ir sacando según se van friendo a una cazuela de barro.

Cuando estén todas fritas, retirar casi todo el aceite dejando dos cucharadas y en este freímos la cebolla cortada en juliana, los ajos partidos por la mitad, la zanahoria pelada y a rodajas ,el laurel y la pimienta.

Cuando los ajos estén dorados, retirar la sartén del fuego, echar el pimentón y enseguida el vinagre.

Añadir medio vaso de agua, sazonar con sal y llevarlo al punto de ebullición.

Verter la marinada sobre las sardinas  (deberán cubrirlas) y dejarlas así 24 horas mínimo.Se comen frías pero si han estado en el frigorífico pueden templarse un poco.