Restaurantes en Barcelona

Restaurante-Can-Net-Mosqueroles

Casa Alba  Sant Pere de Vilamajor

Restaurante El cruce Sant Celoni

Restaurante El Mariskete Cardedeu

Restaurante La República - Sant Agnès

Restaurante Brabo Cardedeu

Can Marc Sant Esteve de Palautordera

Bizcocho genovés

Este bizcocho se utiliza en muchos postres como el brazo de gitano, el tronco de navidad, las soletillas etc,  y normalmente no lleva levadura, por lo que el resultado final es una plancha fina como es la que utilizamos para esas recetas.

Ingredientes:

1. 4 huevos
2. 120 gr de harina de repostería
3. 100 gr de azúcar
4. Un pellizco de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.Separamos las claras de las yemas .

Batimos las claras con la batidora  incorporando el azúcar poco a poco hasta que suban de volumen.

Aparte batiremos las yemas e incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve.

Añadimos la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en una bandeja de hornear de 30x35 cm forrada de papel de hornear.

Poner 12 minutos al horno y sacar.

Notas:

Para poderlo enrollar bien, humedecer un paño de cocina y extenderlo en la mesa.Sacaremos el bizcocho con el mismo papel en el que lo hemos horneado y lo ponemos sobre el paño humedecido.

Con cuidado enrollamos con la ayuda del paño vamos tensando poco a poco a la vez que lo enrollamos. Dejar enfriar un rato y ya estaría listo para su uso y montaje de por ejemplo, el brazo de gitano o el tronco de navidad.

Para hacer soletillas pone la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda de 2 cm para repartir en las bandejas del horno.

Melindros

Los melindros (también llamados soletillas) son unas pastas alargadas elaboradas con la misma masa con la que se hace el bizcocho Genovés con la que se hacen los brazos de gitano, el tronco de navidad etc. Esta masa generalmente se hace sin levadura y se le incorpora las claras bien batidas para incorporar la mayor cantidad de aire posible para darle volumen.

Ingredientes:

1. 4 claras de huevo
2. 65 grs de azúcar 
3. 2 yemas de huevo
4. 2 huevos enteros
5. 65 grs de azúcar
6. 155 grs de harina

Preparación:

Poner a calentar el horno a 180º
Por un lado montar el merengue con 4 claras, 65 grs de azúcar y una pizca de sal.
Aparte mezclamos dos yemas con dos huevos y 65 grs azúcar.
Mezclar el merengue con las yemas mas los dos huevos incorporado los 155 grs de harina con movimientos envolventes y una vez mezclado lo ponemos en una manga pastelera,con una boquilla de 2 cm y sobre las bandejas del horno repartiremos con la manga en tiras de 8 cm. Ponemos azúcar glas por encima y metemos en el horno mas o menos 20 minutos.

Galletas de jengibre

Típicas galletas en la gastronomia navideña (sobre todo por el norte de Europa) que con con formas de motivos navideños se preparan por esas fechas y decoradas con glasa real se suelen colocar como decoración en arboles de nadal  si no te las comes antes.

Ingredientes:

• 200 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de sal
• 400 grs de harina
• 4 grs de sal
• Una pizca de bicarbonato
• 3 grs de clavo en polvo
• 8 grs de canela
• 8 grs de jengibre seco
• Un huevo

Para la glasa:

• Una clara de huevo
• 200 grs de azúcar glas

Preparación:

En un bol y con la mantequilla al punto de pomada batimos esta con el azúcar y la miel.

Cuando esta bien batido añadimos el huevo y las especies. Una vez integrado el huevo añadir la harina tamizada, la sal y el bicarbonato.  Amasar bien formando una bola que dejaremos reposar en el frigo para que endurezca al enfriar la mantequilla.

Para aplanar la masa poner entre dos papeles de hornear y si la masa se ablanda antes de cortar con los moldes se mete en la nevera para que quede otra vez dura.

Una vez cortadas, hornear  a 160º de 12 a 15 minutos.

Una vez frías y habiendo preparado la glasa se decoran a gusto del nieto de cada uno y si no tienes nietos pues a currártelo tu.

NOTA: La glasa real no es otra cosa que una clara de huevo bien batida a la que se le va integrando el azúcar glas poco a poco y dependiendo de la clara admite mas o menos azúcar pero mínimo 200 gramos para que una vez decoradas las galletas seque bien
Si queremos decorar el árbol navideño con algunas galletas, antes de hornear, hacer un agujero con una brocheta o palillo .

Manitas de cerdo deshuesadas

                                        Del blog: COCIDITO DE MI VIDA

Fricandó

Plato  muy tradicional de la gastronomía catalana, el fricandó, a base de carne de ternera y setas. Resulta fácil de preparar y para asegurarte el éxito utiliza una carne de calidad, prepara un buen sofrito y cuece lentamente. Mejor si se prepara el día anterior, ya que mejora mucho con el reposo y se potencian los sabores.

El resultado sera una carne melosa que se deshace al comerla, el sabor de las setas, y todo bañado con una salsa muy gustosa que está de muerte, así que compra una buena barra de pan porque mojarás hasta rebañar el plato.

Las setas que se usan habitualmente para el fricando son las senderuelas o «moixernons» como se llaman en Cataluña, pero podemos poner cualquier tipo de setas que nos gusten,tanto si son de temporada como si están deshidratadas.

En esta receta yo he utilizado el ceps o boletus edulis (hongo beltza) deshidratado y cuando hidratamos el hongo,es importante  guardemos el agua para utilizarla en el guiso.

Ingredientes:

• Un kilo filetes de ternera cortados fino (de tapa)
• 300 grs de cebolla
• 300 grs de tomate triturado
• 2 zanahorias
• 70 grs de boletus deshidratados
• 1/4 de litro de vino tinto
• una copita de brandy
• una lata de guisantes (opcional)
• 3/4 de litro del agua que queda de hidratar los hongos
• una pastilla de concentrado de carne de ternera
• Una picada de almendras etc
• Una hoja de laurel
• Una ramita de romero

Preparación:

Pondremos a calentar un litro de agua con un poco de sal y cuando empieza a hervir lo retiramos y ponemos a hidratar los ceps durante una hora.

Mientras salpimentamos los filetes ,los enharinamos y los freímos en la cazuela que haremos el guiso vuelta y vuelta y retiramos.

En esa cazuela añadimos la cebolla rayada, salamos y que valla pochando,ponemos la zanahoria cortada a ruedas y cuando la cebolla esta pochada le añadimos el tomate, el laurel ,el romero y que sofría durante  20 minutos todo lentamente.

Añadimos a la cazuela la carne reservada y mezclamos con el sofrito.Le añadimos el vino y es importante que lo dejemos que vaya evaporando los alcoholes 

Una vez que evapore le añadimos los 3/4 de litro del agua de hidratar las setas.( el agua tiene todo el sabor de las setas) junto a la pastilla de concentrado de carne.

Lo dejamos cocer lentamente durante una hora vigilando que no le falte liquido y removiendo de vez en cuando.

Rectificar de sal.

Cuando lleve cociendo media hora le añadimos la picada que hacemos con 6 almendras y 6 avellanas tostadas, una rebanada de pan frito,un diente de ajo y un poco de perejil.

A los 3/4 de hora se añaden los guisantes si decidimos ponerle.

Mientras pasamos las setas (que tendremos escurridas) por una sartén y las salteamos para seguidamente incorporarlas al guiso y que se haga todo junto durante 20 minutos o hasta que la carne este bien blandita.

Caracoles del "Motero"

Esta forma de preparar los caracoles me la explico mi compañero de habitación del hospital cuando a mi me operaron de una hernia y a el le estaban curando un pie que se fastidio en un accidente de moto.
Lo novedoso es que él, los caracoles una vez que los a limpiado bien, no los pone a hervir con agua, sino que emplea aceite mitad oliva, mitad girasol y para 2 kilos de caracoles ponemos una cabeza de ajo 2 hojas de laurel y media cucharadita de comino una rama de tomillo.
Primero lo pone a fuego lento para lo que se dice engañarlos, Luego cuando están cocidos probamos de sal.
 Sacamos los caracoles de la cazuela para que escurran. En la cazuela quedara el aceite y el agua que sueltan los caracoles, dejamos enfriar y cuando esta frío, el aceite nos queda arriba y es lo que guardaremos para el guiso de la receta que vamos a elaborar . Abajo queda el agua que sueltan los caracoles y las impurezas ,eso no nos sirve.
A partir de aquí empieza con la receta que en esta caso sera de caracoles con centollo pero que puede ser con bogavante bocas cigalas etc etc.

Al aceite que recuperamos de la cocción de los caracoles le añadimos media cabeza de ajos partida por la mitad una guindilla cayena una hoja de laurel y freímos un poco el centollo troceado , el bogavante o lo que vallamos a poner, lo retiramos y ponemos la carne de dos butifarras sin la tripa y 100 gramos de jamón bien picado en la picadora.
Añadimos una cebolla grande bien picada y que sofría bien . Luego añadimos un kilo de tomate triturado, le echa la sepia, le echa costilla de cerdo que ya tiene bien frita antes y cuando pone mejillones los abre aparte y guarda y el caldo que queda de abrir los mejillones lo echa al sobrito. Ponemos los caracoles y le añadimos media cucharada de pimienta, media de pimentón dulce y media de pimentón picante.
Los dejamos cocer durante 30 minutos para que reduzca la salsa, probamos de sal y añadimos los trozos de bogavante , las bocas, o los trozos de centollo junto con los mejillones que teníamos reservados.Antes de servir añadimos al guiso un poco de alioli cortado que no es otra cosa que una emulsión de ajo y aceite triturado que añadimos al guiso 5 minutos antes de acabar el guiso.
Para hacer los cargols a la llauna, una vez sacados del aceite y escurridos los pone en una sartén a secar  y le hecha la sal y la pimienta. Ya se pueden comer así, huntandolos en ali oli .También los hace a la llauna rellenando los caracoles con una manga ,haciendo un sobrito con el aceite de cocer los caracoles y le añade carne de butifarra y se sofríe bien. Le añade una lata de tomate y se sazona con un poco de avecrem en polvo,la sal y pimienta al gusto.Una vez todo cocido lo pasamos por el turmix y ponemos en la manga pastelera para ir rellenando uno a uno. Gratinar en el horno y listo