El menudo es un plato que antes era frecuente hacer por la zona de Navarra, pero ahora no es fäcil de encontrar si no es por encargo.
Lo venden (Yo lo encargo a Mayayo , Sangüesa Navarra) en las carnicerías y vienen ya limpios con los intestinos abiertos,las patitas abiertas ,el entresijo, la tripa y la sangrecilla (esta ya cocida). De todas formas es conveniente limpiarlos bien con un buen chorro de vinagre y bien de agua.Cuando encargo el menudo suelo pedir alguna pata mas de cordero para juntar con las que ya vienen con el menudo.
Las patas, el carnicero que las corte en tres partes (por la mitad y la pezuña también por la mitad).
Vigilar si la pezuña tiene algún pelillo y retirarlo si es así .
Se suelen hacer como unas madejas, enrollando el intestino en la parte de la pezuña. También se pueden hacer con un trozo de tripa y le enrollamos intestino para hacer otra madeja.
Ingredientes:
- Un menudo
- 4 Patas de cordero
- Una cebolla
- Un manojo de ajos tiernos
- 2 pimientos choriceros
- Un trozo de txistorra
- Un vaso de aceite
- Una guindilla
- Una pastilla de avecren
Preparación:
En una cazuela con aceite pondremos la cebolla y los ajetes cortado finos a pochar.
Incorporar primero las parte de las patas que hemos echo la madeja, sofreír un poco y echar la txistorra. Incorporar el resto de las patas y las madejas echas con el intestino y la tripa .
Echar 1/2 litro de agua la pastilla de avecren y lo que nos quede de los intestinos y la tripa cortados en trocitos.
Sacar la pulpa a los pimientos (previamente hidratados) y echar la pulpa al guiso.Poner la guindilla al gusto, sazonar y dejar el guiso haciendo una hora (Si es necesario añadir agua).
El entresijo que habremos reservado lo cortamos a trocitos y lo pasamos por la sarten con un poco de aceite. Una vez frito lo incorporamos al guiso que ya llevara una hora minimo .
La sangrecilla también la pasamos por la sarten y la incorporaremos y dejamos que cueza todo 15 minutos.
NOTA: Esta receta me la enseñó Angelínes García de Gabarderal.
No hay comentarios:
Publicar un comentario