Escudella i carn d’olla ( escudella y cocido)
martes, 28 de noviembre de 2023
viernes, 30 de diciembre de 2022
Productos cerdo , lechazo
Empresa familiar de Lecumberri (Navarra) dedicada a recuperar el euskal txerri,o pio negro
raza autóctona de Navarra y País Vasco que se cría en libertad en el monte alimentándose de bellotas, castañas y matorrales.
lunes, 26 de diciembre de 2022
lunes, 28 de noviembre de 2022
ANCHOAS EN ESCABECHE
Ingredientes:
- Anchoas 1 kilo
- Ajos 5 dientes
- Laurel 2 hojas
- Aceite 4 o 5 cucharas
- Vinagre blanco 1 vaso
- Sal
- Pimienta
- Agua
Preparación:
En aceite caliente pero sin mucha fuerza echar los ajos fileteados y el laurel. Antes de que se doren sacar del fuego y añadir el vinagre, la sal y la pimienta. Dejar hervir 8 minutos y arreglar al gusto de vinagre y agua.
Añadir las anchoas (limpias de cabeza y tripa) y en un minuto estarán listas.
Nota: Una vez limpias y sin cabeza y antes de hacerlas es bueno congelarlas y evitar problemas con el anisakis
Así es como las prepara Mari Ansa, del Bar Gaucho en Pamplona donde, si vais por allí, os esperan los mejores pintxos de la zona.
sábado, 9 de abril de 2022
Muselina de ajo
Ingredientes:
- 1 huevo entero
- 1 diente de ajo
- limón
- sal
- Aceite de girasol
Preparación:
En el vaso de la batidora poner el huevo, el ajo la sal u unas gotas de limón.
A velocidad baja batir hasta que empiece a emulsionar.
Añadir poco a poco aceite, cuando ya la tengamos reservar.
Montar con unas varillas la clara del huevo.
Cuando este montada mezclar con el alioli con movimientos envolventes
Y lista para usa
Servirá para napár platos de pescado como de carne o pasta.
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