ANCHOAS EN ESCABECHE

 Ingredientes:

1. Anchoas               1 kilo
2. Ajos                     5 dientes
3. Laurel                  2 hojas
4. Aceite                  4 o 5 cucharas
5. Vinagre blanco    1 vaso
6. Sal
7. Pimienta
8. Agua

Preparación:

En aceite caliente pero sin mucha fuerza echar los ajos fileteados y el laurel. Antes de que se doren sacar del fuego y añadir el vinagre, la sal y la pimienta. Dejar hervir 8 minutos y arreglar al gusto de vinagre y agua.

Añadir las anchoas (limpias de cabeza y tripa) y en un minuto estarán listas.

Nota: Una vez limpias y sin cabeza y antes de hacerlas es bueno congelarlas y evitar problemas con el anisakis

Así es como las prepara Mari Ansa, del Bar Gaucho en Pamplona donde, si vais por allí, os esperan los mejores pintxos de la zona.