Ingredientes: para 6 o 8 personas
- 2 litros de fumet de pescado
- 800 gr de arroz
- 1 vaso (200 ml) de aceite de oliva
- 200 de langostinos
- 200 de gambas
- 200 de cigalas
- 400 de mejillones
- 400 de sepia
- 200 de calamar
- Un trozo de pimiento rojo
- Un puñado de guisantes (opcional)
- Una ñora
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Un tomate grande y maduro
- 6 dientes de ajo
- Sal,pimienta perejil
- unas hebras de azafran
Preparación:
Pelaremos las gambas, langostinos y cigalas y reservamos las colas.Las cabezas las salteamos en un poco de aceite y machacadas las añadimos al fumet.
Echamos un poco de aceite a la paella y salteamos la ñora y los ajos cuidando que no se quemen.Cuando los ajos estén dorados añadimos el pimenton y retiramos a un mortero para añadir las hebras de azafráz y machacado todo lo añadimos al fumet.
En ese aceite salteamos el pimiento a trocitos, la sepia picada a trozos y el calamar.Añadir el tomate triturado dejando reducir.
Abrimos los mejillones al vapor colamos el caldo y lo añadimos al fumet.
Una vez la sepia este tierna y el tomate reducido,añadimos el arroz (lo medimos con un vaso) a la paella y damos unas vueltas para que empape el aceite.
Añadimos el fumet bien caliente, ( echaremos el doble de la medida del arroz) y dejamos diez minutos a fuego fuerte.
Bajamos el fuego y dejamos otros 10 minutos.A falta de 5 minutos incorporamos las colas de gambas etc .
Sacamos el arroz del fuego y ponemos los mejillones por encima. dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
